Füzyon mutfağının 10 adresi

Füzyon mutfağı, değişik yörelerin yemek pişirme teknik ve malzemelerinin bilinçli bir şekilde aynı tabakta karışması, birleşmesi esasına dayanan, özgün, yaratıcı ve yenilikçi bir teknik.

Yazı Boyutu:

16px

32px

Yazdır

Kelime anlamına baktığınızda füzyonun karşısında birleşme, karışım, bir araya gelme açıklamalarını görürsünüz. Füzyon mutfağı denilince de böyle bir şey anlamak lazım: Değişik yörelerin yemek pişirme teknik ve malzemelerinin bilinçli bir şekilde aynı tabakta karışması, birleşmesi esasına dayanan, özgün, yaratıcı ve yenilikçi bir teknik bu.

Aslında bugün 'modern' füzyon mutfağı dediğimiz tarz, ilk olarak 1980'li yıllarda Batı teknikleri ile Uzakdoğu teknik ve malzemelerinin birleştirilmesi şeklinde ortaya çıkmıştı. Bu hafta jürimize Türkiye'de füzyon mutfağının örneklerini yiyebileceğimiz en iyi restoranları sorduk. İşte ağırlıklı olarak İstanbul'da bulunan ve füzyon mutfağı servis eden restoranlar.

EN İYİ 10

1. Changa - İSTANBUL

2. Mikla - İSTANBUL

3.Banyan - İSTANBUL

4. Cezayir - İSTANBUL

5. Windows On The Bay - İZMİR

6. Guest - ADANA

7. Artz - İSTANBUL

8. Arma - ANTALYA

9. Vogue - İSTANBUL

10. Le Trio - İZMİR

CHANGA

Modern Mutfak akımından

Altı seneyi aşan süredir, Taksim Sıraselviler Caddesi'nde hizmet veriyor. Yeni Zelandalı Peter Gordon'un, dünya çapında öncülüğünü yaptığı "Modern Mutfak" veya "Pacific Rim" adlı yemek akımının örneklerini sunuyor. Uzakdoğu-Batı sentezi yoğunlukla hissediliyor. Sürekli yenilenen mönüde taze baharatlar ve meyvelerle lezzetlendirilen et, balık ve tavuk seçeneklerinin yanı sıra vejetaryenleri memnun edecek yemekler de var. Üç katlı restoranın en üst katında, misafirlerinizi özel davetlerde ağırlamaya uygun "Özel Yemek Salonu" bulunuyor. Bodrum katında üzeri özel camla kaplı mutfak, yemekleri yapım aşamasında izlemeye olanak sağlıyor. Afrika kıtasında konuşulan Swahili dilinde "karışım" anlamına gelen Changa, adının özelliklerini taşıyan bir müşteri yelpazesine sahip. Rezervasyon yaptırmanız tavsiye edilir. Pazartesiden cumartesiye 18.00-02.00 arası açık. Tel: (212) 251 70 64

MİKLA

Türk ve İskandinav mutfağı

Ünlü şef Mehmet Gürs'e ait Mikla, The Marmara Pera Hotel'in teras katında. Mikla, Vikingler'in İstanbul'a ilk geldiklerinde (10. yüzyıl) kentin büyüklüğü karşısında çok etkilenerek taktıkları isim. Eşsiz bir manzarası var: Haliç, Boğaz Köprüsü, Adalar, Yalova, Maslak'ı görüyor. Türk ve İskandinav mutfağının etkilerini görebilirsiniz. Rafine yiyecek ve içecek konseptini benimsiyor. Balık ve kuzu eti ağırlıkta. Tütsü ve marinadlara yer veriyor. Geniş tatlı mönüsünde ise Türk mutfağından iki seçenek var: Bal-kaymaklı dondurma ve fıstıklı tahin helva. Öğlen yemeği 12.00, akşam yemeği 19.30'da başlıyor. 23.30'da mutfak kapanıyor. Tel: (212) 293 56 56

BANYAN

Ruhunuza iyi gelir

Banyan, bir Asya füzyon restoranı. İsmini Asya'da ölümsüzlüğün ve kudretin simgesi olan Banyan ağacından alıyor. Mekanın sloganı Food for the Soul, yani Ruh İçin Yemek. Ortaköy ve Nişantaşı'nda iki şubesi var. Asya'nın ve özellikle Tayland'ın baharatlarını, dünya mutfağının en güzel örnekleri ile harmanlıyorlar. Mönünün favorisi Banyan Orange Beef. Tüm sosları ve ekmeği kendileri yapıyor. Sunumlara da lezzet kadar önem veriyorlar. Onlar için her tabak bir sanat eseri. Banyan, haftanın 7 günü açık. Öğlen 12.00, gece 02.00 arası hizmet veriyor. Toplam 100 kişilik oturma kapasitesine sahip. Nişantaşı Tel: (212) 219 60 11