Kanada’dan geldi, ünlü şef Massimo Bottura’nın İtalya'daki mutfağında çalıştı; 2026'nın en iyi kadın şefi seçilen Jessica Rosval’ın hikâyesi
Dünya gastronomisinin kalbi bu kez Peru’nun başkenti Lima’da attı. 4 Kasım’da düzenlenen The World’s 50 Best Restaurants 2026 ödül töreninde İspanya’nın Bask Bölgesi’ndeki Asador Etxebarri dünyanın en iyi restoranı seçilirken, gecenin en dikkat çeken isimlerinden biri Kanadalı şef Jessica Rosval oldu. Yılın en iyi kadın şefi seçilen Rosval'ınki yalnızca gastronomik bir başarı değil; göçmenlikten kadın dayanışmasına uzanan ilham verici bir yolculuk.
Elif YILDIZ HARMANKAYA
İtalya’nın Modena kentindeki Al Gatto Verde’nin mutfağını yöneten Rosval, The World’s Best Female Chef 2026 ödülüne layık görüldü. Üstelik restoranı da dünyanın en iyi 50 restoranı arasında 24. sıraya yerleşti.
BİR YILLIĞINA GELDİ, HAYATI DEĞİŞTİ
1985 yılında Montréal’de doğan Jessica Rosval, 2013’te erkek arkadaşıyla birlikte İtalya’ya geldiğinde hayatının nasıl şekilleneceğini bilmiyordu. Başlangıçta yalnızca bir yıllık bir macera olarak gördüğü bu yolculuk, onu dünya gastronomisinin zirvesine taşıdı.
Rosval’ın yolu, Modena’daki üç Michelin yıldızlı Osteria Francescana’nın kurucusu Massimo Bottura ile kesişti. Bottura kendisine başka restoranlarda iş bulabileceğini söylediğinde, genç şefin yanıtı son derece kararlıydı: Çalışmak istediği tek mutfak Osteria Francescana’ydı.
Bir haftalık deneme süresinin ardından mutfağa kabul edilen Rosval, iki ay sonra kadroya geçti. Yedi yıl boyunca Bottura’nın ekibinde çalışarak hem İtalyan mutfağının inceliklerini öğrendi hem de kendi gastronomi kimliğini inşa etti.
ATEŞİN BAŞINDA KENDİ KİMLİĞİNİ BULDU
2019 yılında Massimo Bottura ve eşi Lara Gilmore’un Modena yakınlarında hayata geçirdiği Casa Maria Luigia’nın mutfağının sorumluluğunu üstlenen şef, 2023’te aynı yerleşke içinde açılan Al Gatto Verde ile özgün tarzını kanıtladı.
Burada ateş, odun fırını, köz ve tütsüleme teknikleri mutfağın kalbini oluşturuyor. Emilia-Romagna’nın yerel ürünlerini Kanadalı köklerinden gelen tatlarla buluşturan Rosval; çocukluğunun Québec lezzetlerinden esinlenen, akçaağaç şurubuyla hazırladığı Sugar Shack tatlısıyla iki kültürün köprüsünü kuruyor.
BAŞARISINI GÖÇMEN KADINLARLA PAYLAŞIYOR
Jessica Rosval’ı meslektaşlarından ayıran en güçlü özellik, mutfağı yalnızca yemek pişirilen fiziksel bir alan olarak görmemesi. Caroline Caporossi ile birlikte hayata geçirdiği Roots projesi, İtalya’ya göç eden kadınların gastronomi sektöründe meslek edinmelerini sağlıyor.
Modena’daki bu sosyal girişimde farklı ülkelerden gelen kadınlara ücretli mutfak eğitimi veriliyor. Katılımcılar kendi ulusal lezzetlerini hazırlarken bir yandan da İtalyan toplumuna ve çalışma hayatına uyum sağlama fırsatı buluyor. Proje, 2024 yılında The World’s 50 Best Restaurants tarafından Champions of Change ödülüyle taçlandırılmıştı. Rosval için gastronomi artık yalnızca tabakta sunulan bir sanat değil; kadınların ekonomik bağımsızlık kazandığı küresel bir dayanışma aracı.
BOTTURA'DAN DUYGUSAL KUTLAMA
Ödülün ardından Massimo Bottura, sosyal medya hesabından yaptığı paylaşımla eski öğrencisinin gurur dolu yolculuğunu şu sözlerle kutladı:
“Kanada’dan Modena’ya, Osteria Francescana’daki yedi zorlu yıldan Lima’daki sahneye… Jessica, seninle daha fazla gurur duyamazdım.”
Rosval’ın Modena’yı evi yaptığını ve başarıdaki büyük payını hatırlatan Bottura, mesajını şu cümleyle bitirdi: “Senin ve ekibinin buraya gelmek için ne kadar çok çalıştığını biliyorum. Bravo Jessica!”
Bir zamanlar Bottura’nın kapısında kendine yer açmaya çalışan genç bir şef, bugün dünyanın zirvesinde. Jessica Rosval’ın hikâyesi; başarının yalnızca yetenek ve teknikle değil; cesaret, azim ve başkalarının hayatına dokunabilme gücüyle yazıldığını herkese hatırlatıyor.
patronlardunyasi.com
