Tarihi Hafız Mustafa’nın Londra şubesi, İngiliz akınına uğruyor

Murat KAYA

POĞAÇANIN MUCİDİ

Türkiye’de kahvaltı denince simitten sonra ilk akla gelen hamur ürünü, kuşkusuz ki poğaçadır. Poğaçayı da ilk bulan ve imal eden kişinin, Hafız Mustafa olduğu bilinir. Onun tatlıcılık serüveniyse, babası Hacı İsmail Hakkı Bey’in 1864 yılında Eminönü Bahçekapı’da açtığı Şekerci Hafız Mustafa dükkanını kendisine devretmesiyle başlar.

GÖNÜLLÜ MÜEZZİNDİ

Osmanlı İmparatorluğu yerini daha Türkiye Cumhuriyeti’ne bırakmamışken, Sultan Abdülaziz Han döneminde dükkanını açan ve daha sonra oğluna devreden Hacı İsmail Hakkı Bey, akide şekerinin ilk üreticilerinden biri olarak da tanınır. O, açtığı dükkanın bodrum katında dibek taşıyla akide şekeri üretirken aynı dönem şekercilik ve tatlıcılıkla ilgilenen oğlu Hafız Mustafa ise, Arpacılar Camisinde gönüllü müezzinlik yapıyordu.

Daha sonra babasının işlerine el atan Hafız Mustafa, 160 yıldır birbirinden lezzetli tatlıları, ürün çeşitliliğiyle hizmet vermeye devam eden, Dubai ve Londra gibi dünyanın en ünlü merkezlerinde önünde kuyruklar oluşan bir dükkan işlettiğini hayal bile edememiştir.

HAMUR İŞİ VE TATLICILIKTA  11 MADALYASI VARDI

Hafız Mustafa, hamur işi ve tatlıcılık alanında 1926-1938 yılları arasında Avrupa’da 11 adet madalya kazandı. Mustafa, böylece markasının güvenirliğini ulusal alanda artırırken, Türk ürünlerinin dünyaya tanıtılmasında da önemli bir görev üstlenmiş oldu.

BOĞAZ RAHATLATAN LOKUMLAR, SARAYA BAĞLILIK AKİDELERİ

Hafız Mustafa’nın oğlu Cemil Bey de aynı geleneği sürdürdü. “Çikolat Cemil” markasıyla, güvenilir marka algısını devam ettiren Cemil Bey, Osmanlı mutfağında özel bir yeri olan şerbetleri, şekerlemeleri ve lokumları üretmeye devam etti. O, Osmanlı lügatında “rahat-ı halkum” olarak bilinen ve Türkçe’de “boğaz rahatlatan” anlamına gelen lokumları ve Osmanlı’da yeniçerilerin saraya bağlılığını, inancını simgeleyen özel bir anlamı olan akide şekerinin ününü her yere yaydı.

NESİLDEN NESİLE AYAKTA

Geleneksel kültür ve değerlere bağlılığını kaybetmeden 160 yıldır yaşatılan Hafız Mustafa, el değiştirmesine rağmen günümüze kadar ayakta durmyıı başardı ve bu dükkanın tarihi dokusu hiç bozulmadı.

Çinilerle kaplı duvarları, ahşap kaplama kolonları ve duvarlarda tarihi resimleriyle nizamını bozmayan Eminönü’ndeki dükkan, Osmanlı ve Türkiye Cumhuriyeti’nde yaşanan bin bir türlü olaya şahitlik ederek bugüne kadar yaşadı. Hacı Avni Ongurlar tarafından devralınan dükkanda, Hacı İsmail Hakkı Bey’den gelen Ahilik geleneğine bağlı kalındı ve nesilden nesile, oğullarla birlikte bu işletme bugün uluslararası düzeyde de iş yapan, ürünleri dünyaca da ünlü olan bir konuma geldi.

LONDRA HEYECANI

Müşterilerine geniş bir ürün yelpazesi sunan, şekerlemelerden, lokumlara, baklavadan, kadayıfa, hamur işlerinden, sütlü tatlılara ve pastalara kadar zengin ürün çeşitliliği barındıran dükkan işletmecilerini bugünlerde Londra heyecanı sarmış durumda.

İlk yurt dışı şubelerini 2019 yılında Dubai’de Mall Of The Emirates and Dubai Hills’de açan işletmeciler, ikinci yurt dışı şubelerini dünyanın en önemli başkentlerinden biri olan Londra’da kurmalarının gururunu da yaşıyor.

ŞUBE ÖNÜNDEKİ KUYRUK

Londra’nın merkezindeki yeni fabrika ve şubesi hizmet vermeye başlayan Hafız Mustafa 1864’ün önünde, açıldığı andan itibaren başlayan sıra, günlerdir eksilmeden devam ediyor.

İngiltere’dekiyle toplamda 20 şubeye ulaşan Hafız Mustafa 1864’ün Londra’nın en merkezi bölgelerinden Knightsbridge Caddesi’nde, en bilinen yer Harrads’un tam karşısındaki yeni dev şubesi, geleneksel lezzetler baklava, künefe, lokum başta olmak üzere kazandibi, tavukgöğsü gibi sütlü tatlılar ve pasta çeşitleriyle büyük ilgiyle karşılaşıyor. Hafız Mustafa 1864 şubesi mimari tasarım ve dekorasyonu da ilgi odağı oluyor.

TURİSTLERİN GÖZDESİ

İstanbul’daki mağazalarında turistlerin ilgi odağı olan ve önünde kuyruklar oluşan bu işletme, aynı başarıyı açıldıktan kısa bir süre sonra İngiltere’de de göstermiş oldu.

Mağazanın önünde kuyruk oluşturan İngilizler, Türk geleneksel şekerlerini ve tatlılarını en iyi şekilde temsil eden şirketin kalitesini de kanıtlar bir görüntü sergiliyor. Dükkanda insanlara büyük bir misafirperverlik örneği gösteriliyor ve her müşteriyle ayrı ayrı ilgileniliyor.

ONGURLAR AİLESİ'NİN AMACI

Marka, 4 yıllık bir hazırlığın ardından Londra'ya kurduğu imalathane aracılığıyla ürünlerinin yüksek standartlarını koruyarak müşterilerine sunacak. Hafız Mustafa 1864’ün Yönetim Kurulu Onursal Başkanı Avni Ongurlar şubenin açılışında kurdeleyi keserken “Başarılı olacağımıza, Londra’yı ve İngiltere’yi tatlılarımızla tatlandıracağımıza inanıyorum” demişti.

LONDRA’DA 8 ŞUBE DAHA AÇILACAK

Yönetim Kurulu Başkanı Eren Ongurlar ise, İngiltere’de yaklaşık 7-8 şube daha açmayı hedeflediklerini, görüşmelerinin devam ettiğini ve 2025 yılında Oxford Street'te ikinci şubelerini açmak istediklerini aktarıyor.

Türkiye'de 16, Dubai'de 3 şubesi bulunan Hafız Mustafa 1864, franchise modeli kullanmayan, şubelerini bizzat kendisi açan ve dünyanın her yerinden binlerce ziyaretçiyi ağırlayan bir marka.

LONDRA SAKİNLERİ DE MUTLU

Öte yandan uzun yıllardır Londra’da yaşayan ve marka danışmanlığı yapan Zeynep Ober,  Hafız Mustafa’nın Londra’da açılışına İngiliz arkadaşlarıyla katıldı.

Ober, Türkiye’nin geleneksel tatlarını temsil eden bir işletmenin Londra’nın merkezi bir yerinde açılmış olmasından mutluluk duyduğunu ve markayla ileriye yönelik çalışmalarda bulunabileceğini kaydetti.

patronlardunyasi.com