Michelin yıldızlı şefler Kapadokya’da lezzet avına çıktı
Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Nevşehir Kültür Yolu Festivali, bu yıl Kapadokya’nın köklü mutfağını ve zengin gastronomi kültürünü vitrine çıkardı. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı’nın (TGA) hayata geçirdiği “Lezzet Noktası” projesi kapsamında belirlenen 43 özel durak, dünyaca ünlü şefleri ve gastronomi yazarlarını Nevşehir’de bir araya getirdi.
Michelin yıldızlı şefler Zeynep Pınar Taşdemir ve Maksut Aşkar, bölgenin ilk ve tek Michelin yıldızlı restoranının şefi Duran Özdemir’in ev sahipliğinde Kapadokya’nın lezzet haritasını keşfetti.
35 ÖĞRENCİYE BURS SAĞLAYAN KADIN KOOPERATİFİ MICHELIN REHBERİ’NDE
Festivalin en dikkat çekici duraklarından biri kadın emeğinin simgesi haline gelen Tık Tık Kadın Emeği Kooperatifi oldu. Ürgüp’ün unutulmaya yüz tutan yemeklerini yaşatmak amacıyla kurulan kooperatif, 10’uncu yılında Michelin Rehberi’ne girerek büyük bir başarıya imza attı.
Kooperatif Mali Sekreteri Hatice Ersoy, yürüttükleri çalışmalar sayesinde bugün 35 üniversite öğrencisine burs sağladıklarını vurguladı. Kooperatife adını veren ve küçük üçgen hamurlarla hazırlanan Ürgüp’ün tık tık mantısı ile Ürgüp köftesi, şeflerden tam not aldı.
MICHELIN YILDIZLI ŞEFLERDEN KAPADOKYA MUTFAĞINA TAM NOT
Kapadokya’daki mutfak çeşitliliğine hayran kaldığını belirten Michelin yıldızlı şef Zeynep Pınar Taşdemir, “Bu kadar yemeği ve mutfak çeşitliliğini bir arada görmek ruhumu besledi. Bölgenin bugüne kadar geri planda kalan mutfak zenginliğinin görünür hale gelmesi sevindirici” değerlendirmesinde bulundu.
Şef Maksut Aşkar ise TGA tarafından oluşturulan 43 Lezzet Noktası’nın bölgeyi ziyaret eden yerli ve yabancı turistler için rehber niteliği taşıdığına dikkat çekerek, misafirlerin doğru adreste doğru lezzete ulaşmasının önemini belirtti.
KAPADOKYA MUTFAĞININ SIRRI: TANDIR, TOPRAK VE ÜZÜM
Festivalin ev sahibi şefi Duran Özdemir, Nevşehir mutfağının temel felsefesini “Tandır, toprak ve üzüm” sözleriyle özetledi. Bölgeye gideceklere tavsiyelerde bulunan Özdemir; testi kebabı, Nevşehir tavası, ağpakla (kuru fasulye), tık tık mantı, kuru kaymak, Nevşehir keşkeği, köftür kavurması ve koruk ekşisinin mutlaka tadılması gerektiğini ifade etti.
Uçhisar’da 1934 yılında okul olarak inşa edilen ve bugün Kadıneli Restoran adıyla hizmet veren tarihi yapıda ise 58 kadın istihdam ediliyor. Yaklaşık 3 saatte çömlek testide pişen testi kebabı, restorana gelen ziyaretçilerin odak noktası durumunda.
Bölgenin öne çıkan diğer bir lezzeti ise “gelin tırnağı” olarak bilinen sütle kavrulmuş kabak çekirdeği oldu. Taş fırına girmeden önce bir saat sütle harmanlanan kabak çekirdeği ve Ürgüp üzümünden yapılan geleneksel köftür, Kapadokya gastronomi rotasının lezzet durakları arasında yerini aldı.
patronlardunyasi.com
