Diyarbakır’da lezzetin sırrı sumak ekşisinde, Meftuneden Duvaklı Pilava 48 lezzet noktasıyla mutfak rotası
Diyarbakır lezzetleri denince akla ilk olarak ciğer ve burma kadayıf gelse de kentin zengin mutfak hazinesi bu tatların çok daha ötesine uzanıyor. Sumak ekşisiyle hazırlanan meftunedən düğün sofralarının başda Tacı duvaklı pilava, reyhanlı kaburga dolmasından ezme güvece kadar pek çok özel lezzet, Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Diyarbakır Kültür Yolu Festivali kapsamında ziyaretçilerin beğenisine sunuldu.
Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen Lezzet Noktası projesiyle kent genelinde belirlenen 48 adres, Diyarbakır’ın gizli kalmış lezzet mirasını ve gastronomi haritasını gözler önüne seriyor.
Gastronomi programının ev sahipliğini BigChefs Kurucu Ortağı Gamze Cizreli ve Michelin Rehberi’nde yer alan Şef Mahir Nazlıcan üstlendi. Programa Michelin Rehberi'nde yer alan Şef Ömür Akkor ve Şef Çiğdem Seferoğlu, Michelin Dubai Rehberi’nden Şef Erşan Yılmaz, Şef Burcu Önal, Şef Gökhan Ali Çamkerten ve Şef Emre Murat katıldı. Ayrıca Ebru Erke, Müge Akgün, Emine Tunadan ve yemek kültürü araştırmacısı Silva Özyerli gibi tanınmış isimler de kentin mutfak kültürünü yerinde inceledi.
Programın ev sahiplerinden Gamze Cizreli, Diyarbakır mutfağını çevre illerden ayıran en temel farkın ekşi kullanımı olduğunu vurguladı. Tane sumağın suda bekletilmesiyle elde edilen sumak ekşisi ile vişne salçasının yemeklere benzersiz bir karakter kattığını belirten Cizreli, şehre ilk kez gelenler için Duvaklı Pilav, Patlıcan Meftunesi, Cevizli Burma Kadayıf. Michelin rehberindeki Şef Mahir Nazlıcan ise kabak meftunesi, Diyarbakır reyhanı ve Karacadağ pirinciyle hazırlanan kaburga dolması ile fırında ağır ağır pişirilen ezme güveci favorileri arasında gösterdi.
TGA'nın "Lezzet Noktası" projesiyle tescillenen 48 adres; kebap ve kadayıfın ötesine geçerek tencere yemeklerini, ev tariflerini ve kadın kooperatiflerinin üretimlerini görünür kılıyor. Festival programı ve lezzet noktalarına ilişkin detaylı bilgiye Türkiye Kültür Yolu Festivali resmi platformlarından ulaşılabiliyor.
patronlardunyasi.com
