Bu pastadan sen de pay alabilirsin

Ersan Çıplak'ın haberi/Para Dergisi

Tüketici artık pasta, ekmek ve unlu mamullerde markalı ürünleri tercih ediyor. Artan talebe yetişmeye çalışan pastane zincirleri ise hızla yeni şubeler açmaya başladı. Bazıları franchise giriş bedeli istemiyor...

TÜKETİCİNİN gözü açıldı artık. Artık tercihlerde en önemli kriter ucuzluk değil. Kalite, hijyen, konfor, çevreye saygı gibi unsurlar da önemli tercih nedenleri arasında yer alıyor. Özellikle de gıda ve gıdayla ilgili alanlarda seçiciliğin önemi artmış durumda.
Bu yeni trend pasta, ekmek ve unlu mamullerde markalaşmayı beraberinde getiriyor. Şık dekorasyonları ve son derece konforlu oturma mekanlarıyla müşterilerin beğenisini kazanan modern pastanelerin sayısı hızla artıyor.
İşte bu markalar şimdi birbiri ardına şubeler açarak başta İstanbul olmak üzere Türkiye’nin birçok gelişmiş il ve ilçesinde hizmet vermeye başladılar. Siz de ünlü markalardan bayilik ya da franchise alarak, bu riski düşük ama karlı alana girebilirsiniz. İşte ünlü pastacıların yatırım şartları...

ÖZSÜT
20 yeni şube daha açıyor
Özsüt'ün temelleri, 1938 yılında Sefer Usta tarafından İzmir Kemeraltı'nda açılan muhallebiciyle atıldı. İlk şubesini 1991’de İzmir Alsancak'ta açan Özsüt, 1996’dan itibaren franchise sistemine geçerek şube sayısını hızla artırmaya başladı. 1996’da 6 olan şube sayısı 2002’de 50’ye, şu an itibariyle de 155’e yükseldi. 5’İ hariç tüm şubeler franchisee’ler tarafından işletiliyor. Özsüt Genel Müdürü Yıldırım Çullu, 2010 sonuna kadar 20 yeni şube açacaklarını söylüyor.
Özsüt, franchise giriş bedeli olarak 20 bin dolar talep ediyor. Franchise sözleşme gereği, yatırım yapılacak bölgenin potansiyeline göre değişmekle birlikle ortalama 50 bin TL banka teminat mektubu alınıyor. Başlangıç yatırım tutarı 250 bin dolar civarında. Tüm Özsüt mağazalarının dekoru, Özsüt’ün mimari konseptine uygun olarak yapılıyor. Mimari proje, franchising sözleşmesi imzalandıktan sonra hazırlanıyor. Hazırlanan projenin uygulanma maliyetleri franchise alana ait. Dekorasyon maliyetleri dükkanın büyüklüğüne göre değişiyor. Ancak ortalama metrekare maliyeti bin 250 dolar civarında. Tüm bu rakamlar, 2010 sonuna kadar yapılacak olan sözleşmelerde geçerli. Büyükşehirlerde açılan yeni ana arterlerde ve Özsüt şubesi olmayan illerde yeni şubeler açılacak. Yıldırım Çullu, “Bolu, Muğla, Marmaris, Kırklareli, Çorum, Amasya, Sivas ve Erzincan ilk etapta bulunmak istediğimiz iller. Bu bölgelerdeki yatırımcı arayışımız halen devam ediyor” diyor.
Özsüt’ün üretim tesisi İzmir’de bulunuyor. 10 bin metrekare alana sahip bu tesiste ayda ortalama 100 bin pasta (6’lı ve tekli), 745 bin porsiyon geleneksel sütlü tatlı, 50 bin kg dondurma, 10 bin 500 kg el yapımı tatlı ve tuzlu kurabiye, 4 bin kg çikolata (madlen, special ve pasta süslemesinde kullanılan toplam miktar) üretiliyor. Özsüt ürünleri, Türkiye genelindeki şubelere, İzmir'deki merkezden, sıcaklık kontrolü yapılabilen “data logger”ların kullanıldığı frigorifik araçlarla, soğuk zincir kırılmadan günlük olarak ulaştırılıyor. Ürün sevkıyatları, çift rejimli (aynı anda hem artı, hem eksi dereceli) 30 adet frigorifik araçla yapılıyor.
Telefon: 0232 877 00 11
E-posta: [email protected]
Web: www.ozsut.com.tr

DEĞİRMEN PASTANELERİ
Franchise giriş bedeli yok
Değirmen Pastaneleri, ilk mağazasını 1982’de İstanbul Fenerbahçe'de açtı. Şirketin halen 32 şubesi var. Bunların 28’i franchising sistemiyle açılmış. Diğerleri şirket tarafından işletiliyor. Değirmen Pastaneleri Franchise Sorumlusu Adnan Ergelen, 2011’de 6 şube daha açacaklarını söylüyor. Franchising sistemiyle açılacak bu şubeler için öncelikle İstanbul, Antalya, Isparta, İzmir ve Adapazarı’ndan gelecek talepler değerlendirilecek. Franchise adaylarına yönelik yeni bir kampanya düzenlediklerini belirten Ergelen, “Bu doğrultuda franchise giriş bedeli almayacağız” diyor. Şirket, ciro üzerinden herhangi bir katkı payı da istemiyor. Ancak, her şubeden ortak reklam, broşür, katalog ve diğer destekler için ayda 300 TL talep ediliyor. Ortalama 100 metrekarelik Değirmen şubesinin toplam yatırım tutarı ise 250 bin TL. Bu rakama mağaza dekorasyonu ve gerekli tüm ekipmanlar dahil.
Değirmen Pastaneleri’nin üretim tesisi İstanbul Altunizade’de bulunuyor. Yaklaşık 2 bin metrekarelik bir alana sahip olan bu tesiste pasta, tatlı ve tuzlu kurabiye, sütlü tatlı çeşitleri, kek, ekmek, baklava ve börek grupları altında 450 çeşit ürün üretiliyor. İstanbul Samandıra’daki 10 dönümlük bir arazi üzerinde yeni bir üretim tesisi kurmaya hazırlanan şirket, bunun için 8 milyon TL’lik yatırım öngörüyor. Değirmen Pastaneleri, Antalya’da bir imalathane kurdu. Deneme üretimine başlanan bu tesis de birkaç ay içinde faaliyete geçecek. Antalya’daki imalathaneden Akdeniz Bölgesi’ndeki tüm şubelere servis yapılacak.
Telefon: 0216 422 41 01
E-posta: [email protected]
Web: www.degirmenpastaneleri.com
 
GEZİ İSTANBUL
Plazalara öğlen yemeği yedirecek
Avrupa’da çok hoş, çok farklı pastane konseptleri görebilirsiniz. Özellikle Avusturya’da bu örnekleri hemen her sokakta karşınıza çıkar. Bizde ise pastane kavramı daha dar, daha köşelidir. Örneğin pastane ve içki pek yan yana gelmez. Ancak şimdi bu görüntü değişiyor. İstanbul Taksim Meydanı’nın sembolleri arasında gösterilen Gezi İstanbul, şu sıralar tam da bu tür bir konsept üzerinde çalışıyor. Bu yeni konsept ilk olarak iş ve finans merkezi Maslak’ta açılacak.
Birkaç ay sonra faaliyete geçmesi planlanan şubede kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinin yanı sıra zengin içki seçeneklerinin olduğu bir de bar olacak. Gezi İstanbul’un bu yeni şubesi için 400 bin dolarlık yatırım yapılmış. Şirket İstanbul’da benzer iki şube daha açacak. Söz konusu projeler tamamlandıktan hemen sonra franchising sistemiyle yeni şubeler açılacak. Bunun için şimdiden iki farklı konsept geliştirilmiş durumda.
Gezi İstanbul Genel Koordinatörü Aynur Kıran, “Maslak şubemiz için çalışmalarımız hızla devam ediyor. Bu mekan önümüzdeki birkaç ay içinde faaliyete geçecek” diyor. Aslında Maslak şubesi genel anlamda Taksim’in bir benzeri olacak. Ancak Maslak’taki plazalarda çalışan beyaz yakalılara hitap etmeyi hedefleyen Gezi İstanbul, bu doğrultuda çeşitli alternatifler hazırlıyor. Örneğin, oldukça iddialı bir öğlen yemeği menüsü söz konusu. Gezi İstanbul’un Maslak şubesinde ayrıca içki trendlerinin yakından takip edileceği bir bar olacak…
Gezi İstanbul’un açılacak 3 şubesi şirket tarafından işletilecek. Ancak ilk franchise şubesini 2011’de açmayı hedefleyen şirket bunun için 2 farklı konsept geliştirmiş. Bunlar mevcut şubelerin benzeri ve corner’lar şeklinde olacak. Yeni açılacak şubeler için ciddi bir hazırlık yaptıklarını belirten Kıran, “Yaklaşık 3 yıldır altyapı çalışması yapıyoruz. Tüm ürünlerimiz el işçiliği olduğu için bu süre içinde çok sayıda usta yetiştirdik” diyor.
Gezi İstanbul’un Taksim şubesinde kahvaltı, öğlen ve akşam yemekleri için çok çeşitli seçenekler var. Kahvaltıda, sıcak servis edilen taze hamur işleri dikkat çekiyor. Türkiye yiyecek kültürünün lezzetleri olan simit, açma, poğaça, börek gibi ürünler bunlardan ilk akla gelenler. Ayrıca batı yiyecek kültürünün lezzetleri olan croissant, brioche, danish, apple torte gibi hamur işi ürünler de bulunuyor. Öğle ve akşam yemekleri için geniş yiyecek çeşitleri mevcut. Özel şarap seçenekleri ve kokteylleri, özel günler için hazırlanabilecek çikolata ve pasta çeşitleriyle Gezi İstanbul, Osmanlı ve batı kültürlerinde yer elan birçok yiyecek ve içecek seçeneği sunuyor.
1987’de kurulan ve 15 yıl Patisserie Gezi adıyla faaliyet gösteren işletme, 2002’de Tülin Kıran ve M. Hakan Kıran ortaklığı olan Gezi Turizm Sanayi ve Ticaret Limitet Şirketi tarafından satın alındı. Bu tarihten sonra faaliyetlerine Gezi İstanbul adıyla devam eden şirket, yeni konsept ve dekorasyon çalışmalarını yürütmek üzere kısa bir süre faaliyetlerine ara verdi. Ardından Kasım 2003’te yeniden açıldı. Gezi İstanbul, Taksim’den sonra ilk şubesini 2005’te İstanbul Kemerburgaz’da açtı. 800 metrekarelik alana sahip Kemerburgaz’daki Gezi İstanbul’un 140 kişilik oturma kapasiteli iç mekanı bulunuyor.
Telefon: 0212 292 53 53
E-posta: [email protected]
Web: www.geziistanbul.com

DEDEOĞLU HAYAL PASTA
Kişiye özel pasta üretiyor
Dedeoğlu Hayal Pasta, 60 yılı aşkın bir süredir faaliyet gösteren ünlü tatlıcı Dedeoğlu’nun yeni bir markası. Bu yeni marka için yaklaşık 3 yıldır hazırlık yapan şirket, 2 ay önce İstanbul Pangaltı ve Nişantaşı’nda 2 şube birden açtı. Klasik pastane anlayışından farklı bir tarza sahip olduklarını belirten Dedeoğlu Hayal Pasta’nın sahibi Ali Tüfekçi, “Tamamen butik çalışıyoruz. Bize ulaşan müşteri istekleri doğrultusunda butik pastalar yapıyoruz. Ayrıca bebek, çocuk ve nişan-düğün gibi kategorilerde 600 çeşit pasta, cupcake ve cookie arasında seçilen tasarımları kısa sürede hazırlayabiliyoruz” diyor. Üretim, hijyenik şartlarla ısısı dengelenmiş atölyede yapılıyor. Sipariş edilen ürünlerin tasarımı, müşterilerin kişisel zevki ve sevdiği renklere göre bire bir görüşerek yapılıyor. Sipariş alındıktan sonra profesyonel heykeltıraş ve pasta dekor ustaları tarafından büyük bir titizlikle, tek tek el emeğiyle hazırlanıyor.
2011’de ilk kez franchise vermeye hazırlanan Dedeoğlu Hayal Pasta, şu sıralar altyapı çalışmalarını hazırlıyor. Franchise yatırım şartları ise belirlenmiş durumda. Buna göre bir Dedeoğlu Hayal Pasta mağazasının metrekare yatırım maliyeti bin ile bin 500 metrekare arasında değişecek. Mağaza büyüklüğününse 40-50 metrekare arasında olması planlanıyor. İlk etapta açılacak şubeler için öncelik İstanbul’a verilmiş. Ancak İstanbul’a yakın illerden gelecek franchise taleplerine de sıcak bakılıyor.
Telefon: 0212 288 78 78
E-posta: [email protected]
Web: www. hayalpasta.com

KARAFIRIN
Şube sayısını 50’ye çıkaracak
Karafırın bir aile şirketi. Kökleri 105 yıl öncesine, Batum’a kadar uzanıyor. Uzun yıllar ekmek fırın olarak faaliyet gösteren şirket, 1992’de unlu mamuller ve pastacılık alanlarına geçişle yeni bir kimlik kazanıyor. Sektörde yenilikçi bir marka olarak tarif edilen Karafırın, bu tarihten itibaren hızlı bir şekilde büyüyor.
Karafırın’ın hale 23 şubesi var. Bunların 13’ü franchising sistemiyle açılmış. Diğer 10 şube, şirket tarafından işletiliyor. Karafırın şubelerinin tamamı İstanbul’da bulunuyor. Bu şubeler Ulus, Nişantaşı, Bahçeşehir, Bakırköy, Kemerburgaz, İstinye, Kozyatağı, Avrupa Konutları, Hasanpaşa, Florya, İkitelli Deposite ve Armonipark AVM’lerine dağılmış durumda.
Önümüzdeki 5 yıl içinde şube sayısını 50’ye çıkarmayı hedefleyen Karafırın’ın Yönetim Kurulu Başkanı Orhan Karal, “Franchise adaylarına pastane, pastane-kafe ve pastane-kafe-restoran olmak üzere 3 farklı yatırım seçeneği sunuyoruz. Bunlara çok nadir ve özel koşullarla olmak üzere fırın da eklenebiliyor” diyor. Karafırın, franchise giriş bedeli olarak 15 bin dolar talep ediyor. Bir mağazanın metrekare maliyeti ise bin dolardan başlıyor. Karafırın yeni açacağı şubeler için önceliği İstanbul, Ankara ve İzmir’e vermiş. Ayrıca ilk yurtdışı şubesini açmaya hazırlanan şirket, bunun için hazırlıklarını tamamlamak üzere. Karafırın’ın üretim tesisi İkitelli Organize Sanayi Bölgesi’nde bulunuyor. Kural, bu tesiste geleneksel yöntemlerle üretim yaptıklarını vurguluyor: “Ancak tüm teknolojik gelişmelerden ve yeniliklerden yararlanırken Türk damak tadını uygun yöntemlerden de vazgeçmiyoruz.”
Karafırın’ın üretim tesisinde yılda 200 ton civarında üretim yapılıyor. Bu tesiste günlük 190 çeşit ürün üretiliyor. Şirket, dönemsel olarak değişmekle birlikte 600 çeşit ürünü müşterilerine sunabiliyor.
Telefon: 0212 696 69 91
E-posta: [email protected]
Web: www.karafırın.com.tr

DİLEK PASTANESİ
2011’de 10 şube açacak
Dilek Pastanesi, İstanbul’da 1957’den bu yana faaliyet gösteriyor. 2009’da franchise vermeye başlayan şirketin halen 4’ü franchise olmak üzere toplam 17 şubesi var. Franchising sistemiyle yeni şubeler açmaya devam eden Dilek Pastanesi, 2011’de 10 şube daha açmayı hedefliyor. Franchise giriş bedeli 20 bin dolar olarak belirlenmiş. Ortalama işletme sermayesi ise 200 bin TL. Şirketin reklam payı katılımı ciro üzerinden yüzde 1, sürekli franchise ödemesi ise yüzde 3... Dilek Pastanesi şubesi açmak için, en az 100 metrekare büyüklüğünde bir dükkan gerekiyor. İşyerinin yaya ya da trafik yoğunluğunun olduğu işlek caddeler ya da alışveriş merkezlerinde olması isteniyor.
Dilek Pastanesi’nin üretim tesisi İstanbul İkitelli’de bulunuyor. Burada üretilen pastane ürünleri frigofrig araçlarla şubelere sevk ediliyor. Dilek Pastanesi’nde pastane ürünlerinin yanı sıra dünya mutfağından çeşitli yemeklerin sunulduğu restoran hizmeti de var. Restoran ürünleri ise merkezdeki ustalar tarafından hazırlanan reçetelerle şubelerdeki mutfaklarda hazırlanıyor.
Telefon: 0212 671 70 34
E-posta: [email protected]
Web: www.dilek.com.tr