Bitmeyen tartışma: Kırmızı et mi, yoksa beyaz et mi daha sağlıklı?
Beslenme alışkanlıklarımızda önemli yer tutan tavuk ve kırmızı et, sağlık açısından sık sık karşılaştırılıyor. İstanbul Florence Nightingale Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Haber Merkezi Dr. Dyt. Tuba Kayan Tapan, her iki et türünün de faydaları ve riskleri olduğuna dikkat çekerek tüketicileri uyarıyor.
Milliyet'ten Didem Seymen'in haberine göre, Dr. Tapan, kırmızı etin doymuş yağ oranının daha yüksek olduğunu ve sindiriminin daha zor gerçekleştiğini belirterek, "Fazla tüketimi bağırsak mikrobiyotasını olumsuz etkileyebilir. Ayrıca mangalda pişirme gibi yöntemlerle piroliz (PAH) üretimi artarak kansere yol açabilecek maddeler oluşabilir" diyor. Ancak kırmızı etin zengin çinko, B grubu vitaminler, potasyum ve özellikle demir açısından değerli bir kaynak olduğunu da ekliyor.
TAVUKTA KANSER RİSKİ
Tavuk etiyle ilgili risklerin ise daha çok yetiştirilme koşullarına bağlı olduğunu söyleyen Tapan, "Organik ve doğal yetişmiş tavuk tercih edilmeli. Tavuk derisi tüketilmemeli. Endüstriyel tavukların sık tüketimiyle kansere yakalanma riski arasında ilişki kuran çalışmalar var" ifadelerini kullanıyor.
Her iki etin de pişirme ve saklama koşullarına dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan Tapan, "Etlerin +4 derece ila -18 derece arasında uygun şekilde saklanması şart. Tavuk eti hemen pişirilmeyecekse mutlaka dondurulmalı. Aksi halde mikrobiyota dengesini bozacak enfeksiyonlar gelişebilir" diyor.
İŞLENMİŞ ETTEN UZAK DURUN
Kızartma ya da mangalda pişirme gibi tekniklerle hazırlanan tüm etlerde kanserojen madde oluştuğuna işaret eden Tapan, işlenmiş et ürünlerinden de uzak durulması gerektiğini belirtiyor.
NE KADAR TÜKETİLMELİ?
Tapan, "Kırmızı et ya da beyaz et arasında kesin bir üstünlükten söz edemeyiz. Önemli olan porsiyon kontrolü ve doğru kaynaklardan et temin etmek. Haftada 2-3 gün kırmızı et tüketiyorsanız, 2-3 gün de beyaz etle denge sağlayabilirsiniz" diyor.
'HAFTADA EN FAZLA 2 KEZ YAĞSIZ KIRMIZI ET YENMELİ'
Biruni Üniversite Hastanesi'nden Kardiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Cüneyt Koças, "Kalp sağlığı açısından kırmızı et (özellikle dana, kuzu gibi) fazla tüketildiğinde damarlarda yağ birikmesine, kolesterolün yükselmesine ve uzun vadede kalp-damar hastalıklarına zemin hazırlayabilir. Bunun sebebi kırmızı etteki doymuş yağ oranının tavuk etine göre daha yüksek olmasıdır. Ayrıca işlenmiş kırmızı etler (sucuk, salam, sosis) kalp için ekstra risk taşır. Yani 'haftada her gün kırmızı et' yerine, 'ara sıra, ölçülü miktarda' yemek kalp dostu olur. Tavuk eti ise genelde daha az yağlıdır, özellikle derisi çıkarıldığında kalp sağlığı için daha hafif bir protein kaynağıdır. Ancak tavuk pişirme yöntemi de çok önemlidir; yağda kızartmak yerine fırında, haşlama ya da izgara tercih etmek en İyisidir. Kısacası, kardiyolog gözüyle bakarsak, et tercihini tavuk yönünde ağırlıklı tutup, kırmızı eti haftada 1-2 kez ve yağsız kısımlarından yemek, kalp sağlığını korumak açısından akıllıca olur" diyor.
'HAFTADA 300 GRAMDAN FAZLA TAVUK ÖLDÜREBİLİR'
Nutrients dergisinde yayımlanan uluslararası bir araştırmaya göre, haftada 300 gramdan fazla kümes hayvanı tüketenlerde hem tüm nedenlere bağlı ölüm hem de mide ve bağırsak kanserlerine bağlı ölüm riski anlamlı düzeyde artıyor. Çalışmada bu grubun tüm nedenlere bağlı ölüm riskinin yüzde 27, gastrointestinal kanserlere bağlı ölüm riskinin ise yüzde 127 daha yüksek olduğu belirlendi.
patronlardunyasi.com
