Antalya Diplomasi Forumunda, haluçkalı, Anadolu mesajı
Antalya Diplomasi Forumunda liderlere sunulan akşam yemeği, klasik protokol sofralarının ötesindeydi. Eskişehir'den Datça'ya, Balıkesir'den Ankara'ya uzanan ürün seçimi ile Türkiye'nin gastronomi haritası masaya konmuştu. Menü, Türkiye'nin dünyaya verdiği bir kimlik mesajıydı.
Toygun ATİLLA
Patronlar Dünyası'nda dün gece, "Diplomasi Forumunda Anadolu menüsü" haberini keyifle biraz da gururla okudum.
Uzun zamandır son derece başarılı bulduğum Türk dış politikasının diplomatik anlamda Antalya Diplomasi Forumu'na taşınmasını çok anlamlı buldum.
Diplomasi öylesine komplike bir şeydir ki, kimi zaman kelimelerle değil sofrayla da yapılır. Dün de o yapılmıştı.
Masaya gelen her tabak sadece bir bölgeyi değil bence fikri temsil ediyordu. O fikir de, Türkiye'nin kendisini kendi toprağıyla anlatmasıydı.
O menü de bir kurgu bir derinlik bir hikaye vardı...
Yolculuğa, Eskişehir fasulyesinden başlayıp, Antalya'nın turunçgiline, Datça'nın bademine, Balıkesir'in kuzusuna, Ankara'nın dönerine uzanıyordunuz.
O sofrada sadece yemek değil coğrafya servis edilmişti.
EGE VE AKDENİZ LEZZETLERİ SOFRADA
İç açıcılar bölümünde zeytinyağlılar ağırlıklıydı. Yaprak sarma, fava, Ege otları, kuru cacık...
Hepsi Ege'nin Akdeniz'in en güçlü mutfak kodlarının temsilcisiydi. Sağlıklı, köklü ve sürdürülebilir bir mutfak ile karşı karşıyaydınız.
Pazıya sarılı, sakız aromalı enginar dolmasını gördüğümde işte budur dedim. Türkiye denince akla gelen et ve kebap algısını kıran ama bunu kırarken de bu toprakların dışına çıkmayan bize ait ürünlerden oluşan bir yemek vardı. Bu, Türk mutfağının çok daha rafine ve katmanlı olduğunu göstermek açısından çok anlamlıydı.
MENÜDEKİ İMZA YEMEĞİ HALUÇKAYDI
Menüdeki imza yemeği ise bence keşli haluçkaydı. Neden derseniz? Anlatayım...
Kastamonu ve Batı Karadeniz'e ait bu yemek Türkiye'de bile çok yaygın bilinmez. Sen nereden biliyorsun diyorsanız, üstünüze afiyet biraz boğazıma düşkün olmakla birlikte Anadolu kültürüne ait lezzetleri takip etmeyi, bulmayı ve yemeği severim.
Keşli haluçkayı menüde gördüğüm an dedim ki, bu menüyü her kim hazırlamışsa Anadolu mutfağını gerçekten biliyor.
Buradan sevgili Acun Ilıcalı'ya da mesaj göndereyim. Bu yıl MasterChef başladığında lütfen yarışmanın bir bölümünü sadece bu menüye ayırın. Zaman zaman çok keyifle izlediğim programınızda hem yarışmacılar hem izleyenler Türk mutfağının lezzetleri ile tanışacaklardır.
SİYEZ UNLU LAVAŞLA DÖNER
Dönelim tekrar mevzumuza...
Ana yemekte Balıkesir kuzusu vardı. Klasik bir sunumun dışına çıkılarak Osmanlı mutfağı referans verilmişti. Baklava yufkasına sarılı iç pilav yanında közlenmiş ayva... Gelenek, modern bir yorumla harmanlanmıştı.
Menüdeki en tanıdık tercih ise Ankara döneriydi. Dünyanın tanıdığı, Türkiye ile özdeşleşen döner... Siyez unu lavaş servisi edilmesi ile döner ve Anadolu köklerini birbiri ile birleştiriyordu.
Finalde ise tatlılar vardı. Baklava, fıstık sarma, helva... Manda kaymaklı balkabağı rulosu ise adeta, "Biz yeniliğe açığız ama kimliğimizi bırakmayız" diyordu.
Bir zamanlar bu sofralarda, ejder meyvesi, suşi, chia tohumu gördükten sonra dün siyez unlu lavaş, haluçka yani Anadolu görmek beni çok mutlu etti.
patronlardunyasi.com
İLGİLİ HABER
