Ünlü waffelcı Kemal Usta: Sadece öğrenciler için Bahariye'de bir dükkan açmak istiyorum

Necla DALAN

Kemal Özelgil, Moda’daki meşhur Kemal Usta Waffles’ın sahibi. Meslek hayatına 1963 yılında ağabeyinin pastanesinde çıraklıkla başlayan Özelgil, Büyük Tarabya Oteli’nde işi ustalarından el almış. Waffle’dan da ilk kez otelde ustası Necip Ertürk’ün anlatımlarıyla haberdar olmuş. 1980’lerin başında Acıbadem’de Bambi Pastanesi’ni açmış. Mal sahibi dört yıl sonra onu çıkarınca bu kez unlu mamüller yapıp fırınlara vermiş. Ünlenmesini sağlayan Kemal Usta Waffles ise 25 yıldır Moda’da müşterilerini ağırlıyor. 45 çeşit waffle satılan dükkana ayda 25-30 bin kişi geliyor. 

Kemal Özelgil, bugünlerde Guinness Rekorlar Kitabı’na girmek için çalışıyor. Levent Sanayi’de 1 ton ağırlığa sahip dünyanın en büyük wafflle makinesini yaptıran Özelgil, 60 kiloluk hamur pişirerek rekoru Belçikalılar’ın elinden alacak. Belçikalılar 50 kilo ile rekorun şu andaki sahibi. Özelgil ile hem rekor hazırlıklarını hem de yeni projelerini ve doğal olarak vatandaşın alım gücündeki düşüşün işlere etkisini konuştuk. 

DÜNYANIN EN BÜYÜK WAFFLE MAKİNASININ KAPAĞI VİNÇLE AÇILACAK

Önce rekorla ilgili çalışmalarını sordum. “Dört aydır uğraşıyorum makinayla, Levent’te sanayide yaptırıyorum. 2.30 metre olacak, 1 ton ağırlığında. Vinçle açacağız kapağını. 60 kilo olacak pişmiş hamuru. 50 kilo ile rekoru Belçikalılar kırmış. Şimdi onlara meydan okuyacağım. 3 milyon TL’ye mal olacak rekor işi. Ama dünyanın her tarafında tanıtımımızı yapacak” diye yanıtlıyor. 

Kadıköy ve Moda’da yeni açmaya hazırlandığı yerle birlikte beş dükkana ulaşacağını anlatan Özelgil, yedi aydır zam yapmadığını vurguladı. Esnaf ruhunun kalmadığından yakınan Kemal Özelgil, şöyle devam etti: 

“ESNAF RUHU KALMAMIŞ, ÇOK ACIMASIZLAR” 

“Yedi aydır waffle’ı 200 liraya satıyorum. Kadıköy’de 8 aydır 120 liraya tek pasta sattım. Artık kurtarmıyor. Zam yapmak zorundayım. Kadıköy’deki dükkanda stopaj dahil 1 milyon TL aylık kira veriyorum. 44 kişi çalışıyor. Moda’da 30 personel var. Çalışanlara 200 TL yemek parası veriyorsun, az…. Ne yiyecek adam? Esnaf ruhu kalmamış. Karşımdaki 70 liraya bir top dondurma satıyor ben 40 liraya veriyorum. 30 TL fark az değil. Aile gelse dünya para yapıyor. Hayat şartları daha da zorlaşıyor. Pastane, büfe kimse tarifeleri uygulamıyor. Esnaf çok acımasız. Böyle bir şey olamaz.”

“ARTIK İKİ KİŞİ BİR WAFFLE YİYOR”

Bu dönemde en çok öğrencilere üzüldüğünü dile getiren Kemal Özelgil, hayat şartları yüzünden artık çok fazla öğrenci ağırlayamadıklarını vurguladı. Harçlıkların yetmediğini kaydeden Özelgil, “Şimdi iki kişi bir waffle yiyor. Ne acı. Zor dönemlerdeyiz. Hiç böyle bir dönem görmedim. Bir poğaça 25-30 TL olur mu? Artık dükkanlara talebe gelemiyor. 100 TL harçlıkla nasıl waffle yesin? Allah yardımcıları olsun. Çok üzülüyorum. Bahariye’de ufak bir yer tutayım, sadece öğrenciler için farklı bir dükkan açayım diyorum. 80 TL’ye sandviç waffle, 10 TL’ye çay satayım. Öğrenci kimliğini gösterene vereyim. Öğrencilere böyle destek olmak istiyorum ama yer tutamıyorum. 3-4 milyon hava parası istiyorlar. Biraz ilerde bir binada 6 milyon TL hava parası verdi birisi…”

patronlardunyasi.com