Terminallerdeki tüm yiyeceklerin arkasındaki dev: BTA

Hürriyet yazarı Uğur Cebeci'nin yazısı şu şekilde: 

Terminallerdeki yiyecek içecek dükkânları, büfeleri öyle sıradan işletmeler olamaz. Sürekli denetlenirler. Bu yüzden garantili bir yerden ürün almak onlar için birinci tercih nedenidir. TAV Havalimanları Holding bunu çok önceden gördüğü için zamanında büyük bir yatırımla BTA’yı kurdu. Hem terminallerdeki bazı restoran ve kafeleri işletmeyi üzerine aldı hem de imalat için bir fabrika kuruldu.

Ben de Kıraç’taki o koca yiyecek fabrikasını birkaç kez ziyaret edenlerdenim. Kurulduğu yıllarda da gitmiştim. O zaman bile heyecan vericiydi. Bu kez TAV Havalimanları Holding CEO’su Serkan Kaptan, BTA (Best Taste For All) İcra Kurulu Başkanı Baha Bülbül, İcra Kurulu Başkan Yardımcısı Volkan Cılga, Fabrika Direktörü Özgür Yılmaz ve Holding’in Kurumsal İletişim Direktörü Erhan Üstündağ ile birlikte imalat bölümlerini gezdim.

Öncelikle makine parklarına yapılan yatırımla kapasite çok artmıştı. Ama insan eli elbette imalatın her aşamasında işin üstündeydi.  Temiz eller, hijyenik şartlar hepsi çok iyi kontrol altındaydı.

Kendi hamurlarını kardıklarını izledim. Simitler, poğaçalar, börekler, kekler, pastalar, tatlılar, sulu yemekler imalat hatlarında hizaya giriyorlar. Disiplin edilmiş bir düzen içinde ilerliyorlar.

FABRİKADA BUTİK İMALAT

TAV Havalimanları Holding CEO’su Serkan Kaptan, “Sekiz ülkede 15 havalimanı işletiyoruz. Gittiğimiz her yerde en yüksek hizmeti vermeye çalışıyoruz. İş modelimiz yolcu memnuniyetine dayalı. BTA’nın imalat kanadı aslında devasa bir yiyecek fabrikası. Ama en çok övündüğümüz yanı seri imalat yapmasına rağmen butik bir çalışma düzeneği olması. Her şey sanki bir adet imal edilmiş gibi lezzetli yapılıyor. Yüksek hijyen şartları, zamanında dağıtım ve yüksek müşteri memnuniyeti ile BTA ve Cakes & Bakes, artık havalimanı terminallerinin güvenilir ve lezzetli markası haline geldi. Müşteri memnuniyeti çok yüksek. Sistemi yöneten ve sürekli aktif tutan ekibimiz bu işi en iyi bilenlerden oluşuyor. Sürekli yeni ürünler deniyorlar. Ayrıca parekende satış yapan müşterilerimizin isteklerini sürekli alıyor ve imalatlarının prensiplerine katıyorlar. Biz ayrıca sadece terminaller için değil, Türkiye’deki çok uluslu birçok kafe, restoran gibi yerlerin kendi reçeteleri ile üretimlerini de yapıyoruz. Grup dışında da geniş bir yelpazede satışımız var. Başka ülkelere de ciddi ihracat yapıyoruz” dedi.

Havacılık çok sayıda parçanın birbiriyle uyumla çalışmasını gerektiren karmaşık bir operasyon. Türkiye havacılıkta büyürken, sektörün her alanından dünya markaları çıkardı. Yiyecek içecek alanı da bunlardan biri. DO&CO’nun havada yaptığının bir benzerini TAV Havalimanları yerde gerçekleşirdi.

Cakes & Bakes’in üretim tesisi, toplam 23 bin metrekarelik kapalı alanda faaliyet gösteriyor. Ortalama 500 çalışan var. Yoğun dönemlerde 700’e kadar çıkıyor bu sayı.

Her katta hummalı bir çalışma var. Üç vardiya şeklinde 7/24 çalışan bir tesis burası. Hijyen kriterlerinden en ufak bir taviz yok. Çalışanların özel eşyaları için üretim alanının dışında kilitli dolaplar var. Bulaş riskini en aza indirmek için tüm tedbirler alınmış.

Bir baştan yoğrulup giren hamur diğer uçtan elmalı pay olarak çıkıyor. Pastalar taze hazırlanıp aynı lezzeti koruması için donduruluyor. Bir kat envayi çeşit hamur işine ayrılmış. Sıcak yemek üretimi de var, sandviç de, pizza da, lokum da...

İşin oluşumunun başında TAV’ın eski CEO’su Sani Şener ve geniş ufkuyla büyümeyi yöneten Sadettin Cesur bulunmuş. BTA için en değerli köşe başlarında yıllarca yer aldı bu iki isim.

26 YILLIK DENEYİM

İşin lideri BTA İcra Kurulu Başkanı Baha Bülbül 1999’daki kuruluşundan bu yana BTA’da yer alan isimlerden. Bu sürede önemli görevler üstlendi. Bilkent Üniversitesi Turizm İşletmeciliği Bölümü’nden mezun ve İstanbul Üniversitesi’nden de MBA derecesi var. BTA’da maliyet kontrol müdürü olarak işe başlayıp iş geliştirme direktörü olarak yoluna devam etti. 2011-2020 yılları arasında BTA Denizyolları Genel Müdürü olarak görev yaptı. 2020’de Operasyondan Sorumlu İcra Kurulu Üyesi oldu. 1 Mayıs 2023’te de İcra Kurulu Başkanı olarak atandı.

Baha Bülbül diyor ki: “Üretim tesisi 2006’da, TAV Havalimanları’nın işlettiği havalimanlarındaki operasyonlarımızı desteklemek için kuruldu. Aradan geçen zamanda grup dışına da hizmet veren bir işe dönüştü. Bugün uluslararası ve yerli kahve ve fast-food zincirleri, market zincirleri başta olmak üzere 100’den fazla marka için üretim yapıyoruz. Burada uluslararası standartlarda, el emeği de gerektiren farklı reçeteleri uygulayabilecek kadar butik bir üretimi endüstriyel ölçekte gerçekleştiriyoruz. Şu an burada ürettiğimiz ürünleri 10 ülkeye ihraç ediyoruz.” Bülbül, ayrıca iyi yemek yapan bir amatör şef olarak da biliniyor.

BİR AYDA BİR ŞEHRİ DOYURABİLİR

Tesisteki üretimin rakamsal ifadesi:

- 7 milyon adetlik üretim

- 2 bin 500 aktif reçete 

- 50 ton peynir

- 120 ton un

- 35 ton çikolata

- 25 ton et

- 20 ton şeker

- 25 ton yağ

HAVALİMANINDA BİR BÜYÜK ZİNCİR

BTA ve Fraport’un Antalya Havalimanı’ndaki ortak girişimi BFA, küresel seyahat perakende markası Relay’i Türkiye’ye taşıdı. Relay’in ilk mağazası, Antalya Havalimanı’nın yeni T2 dış hatlar terminalinde açıldı. Tam 350 metrekarelik mağaza, yolculara seyahat sırasında ihtiyaç duyabilecekleri temel ürünlerin yanı sıra “Discover Türkiye” konseptiyle özel yerel hediyelikleri de sunuyor. Lagardère Travel Retail Perakendeden Sorumlu Grup Başkan Yardımcısı Nathalie Simon, “BTA ile işbirliği içinde Relay’i Antalya’ya ve Türkiye’ye getirmekten büyük memnuniyet duyuyoruz. Yolcuların ihtiyaçlarını öngörerek onlara en konforlu alışveriş deneyimini sunmayı hedefliyoruz. Yeni marka imzamız ‘Relay, what moves you’, bu vizyonumuzu temsil ediyor” dedi. 31 ülkede 2 bin 500’ün üzerinde mağazası bulunan Relay, yolculara tüm temel ihtiyaçlarının yanı sıra kitap, dergi ve hediyelik eşya alışverişlerini tek noktada karşılama imkânı sunuyor. Relay ayrıca yine TAV’ın işlettiği Zagrep ve Almatı havalimanlarında da açıldı.

patronlardunyasi.com