Asaf Ocakbaşı, Boğaz'daki kebapçı boşluğunu doldurmaya aday
Deniz şehri İstanbul’da, Boğaz balık lokantaları ile özdeşleşmiştir. Mesela Sarıyer’de Çayırbaşı ile Yeniköy arasındaki 7,5 kilometrelik hatta, neredeyse 20 lokantadan 10’u balıkçı. İstanbul’un balıkla ilişkisinin sınırlı olduğunu düşünürsek, bu güzel bir durum. Ancak çeşitlilik olmaması da bir sorun. Mesela birkaç ay öncesine kadar bu bölgede hiç kebapçı yoktu. Türkiye deyince aklına kebap gelen birçok turist, bunun hayal kırıklığını yaşıyordu. Geçtiğimiz günlerde yolumuzun düştüğü Kireçburnu Asaf Ocakbaşı bu boşluğu doldurmaya aday. Sade ve şık tasarımıyla huzur veren bu ocakbaşı, kebaplarının lezzetiyle de İstanbul’un en iddialı ‘ocakbaşı’larından biri olacak gibi görünüyor.
Gökmen Mert KURAL
Açılalı henüz 2-3 ay olmasına rağmen müdavimleri oluşmaya başlamış. İnternetteki yorumlara bakılırsa kebap ve mezelerinden memnun olmayan yok gibi. Merak ettiğimiz için birkaç çeşit birden denedik. Özellikle satır Adana, çöp şiş ve fındık uykuluk çok iyiydi. İçli köftesini de burada anmazsak hakkı kalır. İnternet yorumlarında bolca övgü alan, “hayatta yemem ama buna bayıldım” diye vurgulanan ciğer, akşam geç saat olduğu için kalmamıştı. Daha sonra yeniden gelip denemeye karar verdik.
Bu lezzetin iki sırrı var. Biri Asaf’ın aşçısı Coşkun Usta. Diğeri ise kaliteli malzeme. Bu ikisi birleşince etin asıl lezzeti damakta patlıyor.
Coşkun Usta, Vedat Milor’un İstanbul’daki en iyi ocakbaşı olarak andığı Kurtuluş’taki Adana Ocakbaşı’ndan Asaf’a transfer olmuş.
Etler ise Asaf’ta bizzat hazırlanıyor. Her gün taze alınan Balıkesir kuzu karkas, kebap çeşitlerine göre işleniyor.
Adana kebabı, erkek kuzu etinden yapılıyor ve satırla hazırlanan kıymaya kuyruk yağı ekleniyor.
Gaziantepli Coşkun Usta çöp şiş ve diğer etleri önceden marine etmiyor. Baharatı da etler pişmeye yakın atıyor. Burada dinlendirmeye, meşe odunu ateşinin dengesine, doğru mühürlemeye ve pişirme tekniğine güveniyor.
Asaf’ta mezeler Coşkun Usta’nın babası Mehmet Usta’ya emanet.
Bizim denediğimiz Antep usulü haşlama içli köfte, kuyruk yağıyla közlenmiş soğan-sarımsak, yoğurtlu patlıcan ve tablacı salatası da çok lezizdi. Burada bütün ürünler taze ve günlük. Hazır ürün kullanılmıyor.
Kuru patlıcan dolmasını Coşkun Usta’nın annesi Emine Hanım evde yapıp gönderiyor. Mezelerden kaymaklı Boşnak biber turşusu Soka’yı da bir Boşnak ustaya hazırlatıyorlar.
Burada fındık uykuluk dışında donuk ürün de yok. Bilenler bilir Sütlüce’deki birçok uykulukçuda müşteriye hayvanın gerdan kısmında bulunan uykuluk sunulur. Fındık uykuluk ise daha özeldir. Hayvanın böbrek üstü yağları arasında bulunur ve her istediğiniz an ulaşamazsınız. Bulduğunuz zaman da stoklamanız gerekir.
Fonda çalan Klasik Türk Müziği, sessiz sakin ortam, kibar garsonlar eski usul ocakbaşlarınıhatırlatıyor. Havada, çok para kazanalım değil de lezzetli etler, mezeler ikram edilen gelen keyif alsın duygusu var. Umarız bu lezzet ve konsept bozulmadan uzun süre devam eder.
patronlardunyasi.com
