Kültür-Sanat

Elif Yıldız HARMANKAYA 

Yaklaşık 50 yıl önce İngiltere’de eğitim gören genç bir Türk, ailesinin ne iş yaptığını anlattığında beklemediği bir tepkiyle karşılaşmıştı.

#video_9758966#

Babası kebapçıydı.

Karşısındaki kişi ise bu mesleği küçümsemişti.

İngiliz gazetesi The Times’ın aktardığı bu olayın kahramanı Yavuz İskenderoğlu’ydu.

O yıllarda Birmingham’daki Aston Üniversitesi’nde yüksek lisans yapan İskenderoğlu, aradan geçen yaklaşık yarım asrın ardından İngiltere’ye bu kez oğullarıyla birlikte restoran açarak döndü.

Üstelik Londra’nın en pahalı semtlerinden birine.

Dünyaca ünlü Harrods mağazasının hemen arkasına.

LONDRA’DA TESADÜFEN KARŞIMA ÇIKTI

Londra’da Beauchamp Place’ten geçerken karşıma çıkan Kebapçı İskender tabelası dikkatimi çekti.

Bursa’dan tanıdığımız o isim, bu kez Londra’nın Knightsbridge semtindeydi.

Restoran henüz birkaç gün önce açılmıştı.

Merak edip içeri girdim.

Dört katlı tarihî binada Türkiye’den getirilen eşyalar, aile fotoğrafları ve İskender Efendi’nin büstü bulunuyordu.

Yavuz İskenderoğlu ile de tanışıp sohbet etme fırsatım oldu.

Ancak ziyaretimin beklenmedik bir sonucu vardı.

İskender yiyemedim.

Çünkü döner bitmişti.

Meğer Bursa’daki uygulama Londra’da da sürüyormuş. Günlük hazırlanan döner tükendiğinde servis sona eriyordu.

Restorandan yemek yemeden ayrıldım ama ailenin İngiltere’ye uzanan hikâyesi aklımda kaldı.

159 YILLIK İŞLETME, ÜÇ RESTORAN

İskenderoğlu ailesinin hikâyesi 1867 yılında Bursa’nın Kayhan Çarşısı’nda başlıyor.

Ailenin anlatımına göre İskender Efendi, eti dikey şişte pişirme yönteminin gelişimine öncülük eden isimlerden.

Bugün beşinci kuşak temsilcileri Oğuzhan ve Kayhan İskenderoğlu da aile işletmesinde görev alıyor.

159 yıllık geçmişe rağmen aile adını taşıyan restoran sayısı yalnızca üç.

Bursa, İstanbul Akaretler ve Londra.

Londra’daki yeni restoran yaklaşık 55 kişilik kapasiteye sahip.

Menü de oldukça sınırlı. İskender kebabının yanında Kemalpaşa tatlısı ve kestane şekeri bulunuyor.

Paket servis yapılmıyor. Restoran öğlen saat 12.00’de açılıyor, günlük hazırlanan döner tükendiğinde servis bitiyor.

İNGİLİZ BASINI DA HABER YAPTI

Kebapçı İskender’in Londra’daki açılışı İngiliz basınında da yer buldu.

The Times, Yavuz İskenderoğlu’nun yaklaşık yarım asır önce İngiltere’de yaşadığı olayı okurlarına aktardı.

Restaurant Magazine UK ise 28 Ekim’de yayımladığı haberde restoranın açılışını duyurdu.

İngiliz yayın, ülkede yıllardır bilinen dönerle Bursa usulü İskender arasındaki sunum farkına dikkat çekti.

İngiltere’de döner çoğunlukla gece saatlerinde tüketilen, soslarla hazırlanan hızlı bir yemek olarak biliniyor.

Bursa usulü İskender ise pide, domates sosu, yoğurt ve masada üzerine dökülen kızgın tereyağıyla servis ediliyor.

YARIM ASIR SONRA AYNI ÜLKEDE

Yavuz İskenderoğlu’nun İngiltere hikâyesi yaklaşık 50 yıl önce bir üniversite öğrencisi olarak başlamıştı.

O günlerde ailesinin kebapçılık yaptığını söylediğinde karşılaştığı küçümseyici tavır, yıllar sonra İngiliz basınında yeniden hatırlandı.

Bugün oğullarıyla birlikte aynı ülkede restoran işletiyor.

Ben ise Londra’daki ilk ziyaretimde İskender yiyemedim.

Ama restorandan çıkarken aklımda kalan şey, tabağın fiyatından çok bu yarım asırlık hikâyeydi.

Bir zamanlar küçümsenen aile mesleği değişmemişti.

Değişen, İngiltere’deki adresiydi.

patronlardunyasi.com