Patronlar
Toygun ATİLLA
BİR RESTORANI ANLAMAK
Bazen bir restoranı anlamak için ilk ziyaret yetmiyor, asıl test yıllar sonra geri döndüğünüzde başlıyor.
Neden böyle diyorum. Çünkü iyi mekan açmanın başka şey, o seviyeyi korumanın bambaşka bir şey olduğunu düşünüyorum.
#video_9738817#
İKİ YIL ÖNCE GİTMİŞTİM İLK KEZ
Bundan iki yıl önce ilk kez gitmiştim Marmaris Söğüt’teki Manzara Restoran’a…
O gün yalnızca yemek yememiş, bir atmosferin içine girmiştim. Denizle dağın arasında sıkışmış değil, adeta manzaranın içine gizlenmiş bir gastronomi noktası gibiydi.
YENİDEN MANZARA’DAYIZ
Geçtiğimiz günlerde üç arkadaş çıktığımız tekne turunun ardından yolumuz yeniden aynı yere düştü.
Mekanın sahibi Naci Işık’ı göremedim bu kez. Öğrendim ki, Acun Ilıcalı’nın davetlisi olarak Dominik’teymiş.
Masadaki arkadaşlarım sıradan isimler değildi. Yemekten anlayan, dünya mutfağını deneyimlemiş insanlardı.
Bunlardan biri Patronlar Dünyası yazarı avukat Halil Kasapoğlu idi. Diğer arkadaşımız ise kamuoyunda tanınan bir isim olduğu için hassasiyetinden ötürü adını paylaşmayacağım.
SEVİYE AYNI MI ?
Beni iki yıl önce beni etkileyen o mekan aynı seviyede miydi? Esas merakım buydu.
Çünkü Türkiye’de birçok yer ilk döneminde parlar, sonra hızla düşer. Özellikle gastronomide sürdürülebilir kalite en zor sınavdır.
MANZARA MI SATIYOR ?
Halil Kasapoğlu ön yargısız şekilde menüyü bekliyordu. Diğer arkadaşımız ise daha masaya oturmadan kararını vermiş gibiydi: “Burası biraz manzara satıyor olabilir…”
ŞARAP BARDAĞINDA PROSECCO SERVİSİ
Sessizce onları dinledim. Sonra servis başladı. İlk gelen prosecco oldu. Flüt bardakta değil, şarap kadehinde servis edilmişti. İlk anda benim gözümde eksi puandı bu.
Çünkü Naci Işık’ın detaylara önem veren biri olduğunu biliyordum. Prosecco’nun şarap bardağı ile servis edilmesini anlayamamıştım.
ŞARAP BARDAĞI AROMAYI AÇIĞA ÇIKARIYOR
Sonra işin aslını öğrendim. Meğer bazı gastronomi çevrelerinde prosecco’nun klasik ince flüt bardak yerine geniş şarap kadehinde servis edilmesi öneriliyormuş. Çünkü aromanın daha iyi açığa çıktığı düşünülüyor. Yani ortada bir özensizlik değil, bilinçli bir tercih vardı.
MANZARA MENÜMÜZ
Sonra tabaklar gelmeye başladı…
Deniz taraklı orzo…
Levrek ceviche… Lagos sashimi… Sardalya mayonezli marul-soğan crust eşliğinde ızgara lagos… Pürmüzlenmiş sardalya… Mavi kuyruk karides… Sarımsaklı yoğurtlu ilikli deniz börülcesi… Kavrulmuş badem ve çilekli semizotu… Izgara jumbo karides… Tataki ton…
Tatlılarda ise çıta düşmüyordu:
Choux au chocolat crème… Limon kabuğunda muhallebi… San Sebastian cheesecake… Kaymaklı ekmek kadayıfı… Hindistan cevizli sorbe…
TÜRKİYE STANDARTLARININ ÇOK ÜZERİNDE
Açık konuşayım…
İki yıl önce ilk tanıştığım Manzara Restoran hiçbir şey kaybetmemişti. Hatta bazı alanlarda seviyesini daha da yukarı taşımıştı.
Türkiye standartlarının oldukça üzerinde bir hizmet kalitesi vardı masada.
Soldan sağa: Nisan Çiçek, Fatma Coşkun, Naci Işık, Gürhan Dursun, Gülseda Çakır
KUSUR ARIYORUZ
İnsan böyle yerlerde istemeden kusur arıyor. Çünkü çıta yükseldikçe beklenti de acımasızlaşıyor.
Biz de küçük kusurlar bulduk elbette. mesele şu ki, o kusurlar kötü bir restoranın kusuru değildi. Tam tersine, çıtayı bu kadar yukarı koymuş bir mekanın artık milimetrik detaylarla değerlendirilmesiydi.
MANZARA DEĞERLENDİRMELERİ
Gecenin sonunda en sert ön yargıyla gelen arkadaşım bile fikrini değiştirmişti: “Ön yargılarımdan utandım. Burası Türkiye’nin en iyi 5 restoranından biri.” dedi.
Halil Kasapoğlu’nun değerlendirmesi ise daha çarpıcıydı:
“Uzun zamandır bu kadar karakter sahibi ve rafine bir deniz mahsulleri menüsüyle karşılaşmamıştım. Açık söylemek gerekirse deniz mahsulleri konusunda Türkiye’de deneyimlediğim en iyi restoranlardan biri, hatta belki de bir numarası diyebilirim.
Ama burayı özel yapan yalnızca mutfak değil… Denizin dinginliği, masaya vuran gün batımı ve Söğüt’ün sakin ruhu…Hepsi bir araya geldiğinde ortaya sadece iyi bir akşam yemeği değil, uzun süre hafızada kalacak bir deneyim çıkıyor.”
İLGİLİ HABER
Multimilyarderlerin Ege'deki buluşma noktası Söğüt Manzara restoran oldu
patronlardunyasi.com