Patronlar

Gökmen Mert KURAL

Anadolu mutfağı, dünyanın hemen hemen her yerine yayılmış durumda. Gittiğiniz her ülkenin başkentinde dönerci, kebapçı hatta mantıcılara denk gelmeniz mümkün. Şimdilerde ise moda daha çok simit ve pide. Hatta bir dönem Rahmi Koç da bu simit işine ABD’den girmişti. Ancak Japonya’da olanlar bir simitten fazlası. Ülkenin gündemine girecek kadar hem de.

Kamakura’yı duydunuz mu bilmem. Tokyo’nun hemen güneyinde yer alan bir sahil kenti. Orta Çağ Japonya’sının yani samuraylar döneminin siyasi merkezi. Kentin Omachi semtinde yol ayrımında küçük, tabelasız bir köşede insanlar uzun kuyruklar halinde. Bir zamanlar o köşedeki yer bir polis kulübesiydi. Şimdi ise semtin en ünlü yerlerinden biri. Adı da Pide.

FIRINCI BABANIN FIRINCI KIZI

Karadeniz asıllı 34 yaşındaki fırıncı Burcu Alkurt ve eşi aynı zamanda ortağı 36 yaşındaki Aziz Fırat tarafından işletilen Pide, shokupan  yani sütlü ekmek somunu ve yuvarlak pain de campagne yani Fransız köy ekmeği şekillerinde sunulan ekşi mayalı ekmek konusunda uzmanlar. Bir dönem Lahey’de

Dükkanın adı, Alkurt'un Hollanda-Lahey'de çocukken babasının eve getirdiği Türk pidesinden geliyor. Alkurt, “Babam fırıncıydı. Bu ismin benim için duygusal bir bağı var” diyor.

DÜKKAN AÇILMADAN KUYRUK BAŞLIYOR

128 yıllık tarihi olan Japonya’nın en ünlü ve en eski İngilizce yayın yapan gazetelerinden Japan Times’ın geniş yer ayırdığı Pide, Ocak 2025'te açıldı. Yerli halk, kendisi ve Fırat işe gelmeden önce simidi, ekmeği denemek için sıraya giriyor. Alkurt, “İşte o zaman 'Durun, bu normal değil' diye düşündüm. Hayal bile etmediğimiz bir şeye dönüştü” diye özetliyor başarısını. Türkiye'de alışılmış bir durumdur; Ramazan ayında pide kuyruğu. Ama yılda bir ay yaşanır. Ama Japonya'da Pide kuyruğu 12 ay yaşanıyor...

patronlardunyasi.com