Ünlü futbolcu Arda Turan, müdavimi olduğu işkembeci için aracı oldu, işadamı Ali Sabancı'yı ikna etti. Türkiye'nin en yüksek yatırımla kurulan çorbacısı Etiler'de açıldı
Galatasaray'ın asist kralı futbolcusu Arda Turan gollük pasını bu kez İstanbul'un en ünlü işkembecilerinden Sarıhan Gusto'ya verdi. Restoran dünyasında yılın transferi, Arda Turan'ın Esas Holding'in patronlarından Ali Sabancı'yı telefonla arayıp ikna etmesiyle yaşandı. Bakırköy'deki Sarıhan Gusto, Arda Turan ve Ali Sabancı'nın telefonda anlaşmasının ardından İstanbul gece hayatının merkezi Etiler'in yolunu tuttu. İstanbul'da bugüne kadar dünyaca tanınan restoranlar, gece kulüpleri açılmasına karşın, magazin ve iş dünyasında bir işkembecinin bu kadar konuşulmasının arkasında ise gerçekten büyük bir başarı hikayesi ve birbirinden ünlü isimler yatıyor.
Halen Şahan Gökbakar, Adnan Polat, İbrahim Tatlıses, Ulaştırma Bakanı Binali Yıldırım, Ergenekon Savcısı Zekeriya Öz, Abdülkadir Aksu gibi ünlü siyasetçi ve işadamı Bakırköy'deki işkembecinin müdavimi. 'Damak tadını bilenlerin işkembecisi' olarak ün yapan Sarıhan Gusto Etiler çıkartmasına ise oldukça sıkı hazırlandı. Sıkı durun, bir işkembeci için tam 1.5 milyon dolar yatırım yapıldı. Böylece Sarıhan Gusto Türk restoran dünyasının en pahalı yatırımları arasına girdi.
Nispetiye Caddesi'ndeki binayı Arda'nın tam saha presiyle Ali Sabancı'dan kiralayan, yemekleri TÜBİTAK'a denetleten, Churcill marka tabak kullanıp işkembecilikte devrim yaratan Sarıhan Gusto bununla da yetinmedi, yeni restoranda bir adım daha ileri gitti. Etiler'in en şık caddesindeki binayı sosyetenin ünlü mimarı Eren Yorulmazer'e tasarlattı. Tüm bu çalışmaların ardından Reina'dan Las Vegas'a transfer olduktan sonra yurda geri dönüş yapan ünlü şef Tevfik Alparslan'a da sadece çorbayı kaynatmak kaldı. Restoranın patronları baba, oğul Sarıhan'la İstanbul eglence dünyasının son gözdesi Sarıhan Gusto'yu konuştuk.
Kriz diye bir şey yok, cumartesi gecesi bin 500 kişi yemek yiyor
Restoranın sahibi Adnan Sarıhan, Türkiye'de restorancılık sektörünün artık değişime uğradığını, zayıf halkaların eleneceğini belirtiyor
İşkembeci için bu kadar yatırım yapılır mı?
Türkiye'de restoran sektörü gelişiyor. Gelişirken kriterleri de oluşuyor. Mutfak danışmanlığı olan, ajansı olan, gıda mühendisi, hukukçusu, mimarı olan, hepsini bir araya topladığınızda oluşan bir işletme düşünün. Artık yeni yeni Türkiye'de bunlar gelişmeye başlıyor. Lokantada moda tasarımcısının ne alakası var denebilir ama artık hayatımızda var. İSO 22000 belgesi var mı, var. Önceden Türkiye'de restorancılık "yemeğini pişir, yağını suyunu koy, masada satıp parasını cebine koy" şeklindeydi. Artık bunlar tarihte kaldı. Bir lokanta markasına yatırım yapmazsa artık bu saatten sonra başarılı olması mümkün değil. Türkiye'deki restorancılık sektörü değişime uğruyor. Bunları uygulayanlar kaçınılmaz başarılı olacaklar.
Avrupa Birliği normlarına uymayan yemekler konusunda ne düşünüyorsunuz?
Avrupalı bununla ilgili yasak belirlememiş aslında. Bir lokanta bir ürünü üretip yatıyorsa bunu hijyen kurallarına uygun yapmasını şart koşmuş. Bizim kokoreç sektörü sokaktaydı. Toz toprağın içinde. Bir de kömürde pişmeden dolayı yağ vardı. Hijyenik bir ortamda pişirilmesi lazım. Biz kokoreçlerimizi, işkembelerimizi tahlil ettirdik. TÜBİTAK'a gönderdik. Hijyen ve kolestrol değerini ölçtürdük. Bunların hepsi belge olarak elimizde mevcut. O kadar korkulacak bir şey de yok, mönülerimizde bunların değerini de yazdık. Herhangi bir doktora da değil, direkt TÜBİTAK'a tahlil ettirdik.
Neden 14 yıl sonra Etiler?
İstanbul'da restoran açacağımız üç semt var. Bakırköy, Etiler ve Bağdat Caddesi... Önümüzdeki yıl Bağdat Caddesi ile misyonumuzu tamamlayacağız...Yurtdışında Londra, Moskova ve Yunanistan'dan da teklif geldi. Fakat şu anda oralar için hazır değiliz.
Siz 8 ay önce yatırıma başladığınızda "ekonomik kriz" konuşuluyordu. Siz bundan ürkmediniz mi? Her zaman söylerim. Biz gıda işi yapıyoruz. Yiyecek içecek sektöründe işini iyi yaparsan kriz dönemlerinde en az etkilenen sektör olursun. Biz de işimizi düzgün yaptığımız için etkilenmedik. Bu kriz ortamında cumartesi gecesi bin 500 kişi girdi dükkâna. Hiç iş düşmedi, ak Bakırköy Sarıhan Gusto, birçok tarihi olaya da ev sahipliği yaptı. Beşiktaş'lı Serdar Özkan, bu yıl gerçekleşen Galatasaray transferi için anlaşmayı burada yaptı. Ve Ergenekon Savcısı Zekeriya Öz, buranın çok sıkı müşterileri arasında...
sine sürekli arttı.
SERDAR BURADA GS'Lİ OLDU
Binali Yıldırım, Abdülkadir Aksu, Mehmet Ağar, Adnan Polat, İbrahim Tatlıses, İlber Ortaylı, Zeynel Abidin Erdem, Rıdvan Dilmen, Ümit Özat, Arda Turan, Hakan Şükür, Berhan Şimşek, Rıdvan Dilmen, Şahan Gökbakar ziyaretçiler arasında.
RIDVAN DİLMEN DE MÜDAVİM
Bakırköy Sarıhan Gusto, birçok tarihi olaya da ev sahipliği yaptı. Beşiktaş'lı Serdar Özkan, bu yıl gerçekleşen Galatasaray transferi için anlaşmayı burada yaptı. Ve Ergenekon Savcısı Zekeriya Öz, buranın çok sıkı müşterileri arasında...
Taklitlerimiz var, dava açtık
Sarıhan nasıl doğdu?
1992'de Esenler Dörtyol'da başladık. Eminönü'nde gıda toptancılığı yaparken tesadüfen bir akrabam ile bu işe başladım. 1996'da da Bakırköy'de şimdiki dükkana geçtim. Şimdi Türkiye'de 24 saat açık mekanlar arasında en çok çorba satan yer olduk. Araştırdım Avrupa'da ve Ortadoğu'da içkisiz ve 24 saat açık mekânlar arasında en çok müşterinin girdiği mekân bizimki.
Taklitlerinize yaptırımınız ne olacak?
Bakırköy ve Etiler bize ait. Şişli, Fındıkzade, Esenler, Gültepe ve Küçükçekmece'de taklitlerimiz bulunuyor. Bizim işimiz tutunca maalesef akrabalar baktı para kazanıyor, hemen taklit ettiler. Ben de onlara dava açtım. Bu isimde tek marka tescil sahibi olan yine benim. Müşterilerimize de kötü ürünler sunulmasını engelleyeceğiz.
Lezzetlerinizde farklı kılan başka ne var?
Yeni tatlar oluşturduk. Türkiye'de sakatat sektöründe değişim olamaz diyenler utanacak, biz o değişimleri yaptık. Çok önemli lezzetler oluşturduk (dil carpaccio, ciğer wrap, kokoreç wrap, kokoreç fajita, işkembeli fettucini). Ayrıca dükkân bazında en fazla sütlacı biz satıyoruz. Günde en az 300 sütlaç satıyoruz.
Sinan Özedincik/Sabah