Almanya'nın 3 aylık gazı kaldı
DÜNYA / 3 saat önce
Almanya'nın 3 aylık gazı kaldı
İslam Memiş altın için tarih verdi: Milat olacak
FİNANS / 4 saat önce
İslam Memiş altın için tarih verdi: Milat olacak
Koç Holding kârını yüzde 398 artırdı!
EKONOMİ / 5 saat önce
Koç Holding kârını yüzde 398 artırdı!
CarrefourSA yola çıktı: 7/24 hizmet
EKONOMİ / 7 saat önce
CarrefourSA yola çıktı: 7/24 hizmet
HABERLER>AKTÜEL
8 Ocak 2022 Cumartesi - 10:41

Fransız askerleri Adana kebabını neden yasakladı?

Bundan tam bir asır önce; 5 Ocak 1922’de Adana, düşman işgalinden kurtuldu. İşte Adana kebabı ile ilgili çok az bilinen hikaye...

Fransız askerleri Adana kebabını neden yasakladı?

Dünya'dan Gökhan Turhan'ın yazısına göre Adana her ne kadar Çukurova ile aklımıza gelse de kentin adını andığımızda yanına “kebap” eklemeyi de ihmal etmiyoruz.

Arapçada “pişmiş ve kızarmış et” anlamına gelen “kabab” sözcüğünden gelen kebap, Kol Ali’nin Kıssa-i Yusuf (Yusuf ’un hikayesi) eserinde karşımıza çıkıyor. Kebabın var oluşu ise oldukça eski aslında. Akad dilinden Aramice’ye kadar benzer şekilde ifade edilen kebap, Sümer dilinde yine bu anlamda kullanılan “kab” sözcüğüne de rast geliyoruz.

Her ne kadar Adana, Urfa ile özdeşleşse de kebabın deyim yerindeyse bin bir çeşidi var. Çömlek, Bahçıvan, Fıstıklı, Orman, Cağ, İstim, Kuyu, Çardak, Beyti, Biber, Bomonti, Emet, Patlıcanlı Paşa Kebabı aslında bu listenin arasından seçtiklerim.

Fransız askerler kebabı yasakladı

Gelelim Adana’nın kebap ile tanışmasına. Arkeolojik kazılardan elde edilen bilgilere göre yaklaşık 4 bin yıl önce Çukurova’da mangal yakıldığı ortaya çıktı. Adana ise resmi olarak 1800’lü yılların ikinci yarısında, günümüz kent sınırları içerisindeki tarihi bir çarşı olan Kazancılar’da kebap ile tanışıyor.

Adana’nın sembol isimlerinden Sağır Sülo’nun büyük dedelerinden biri, işte bu çarşıdaki Tarihi İstanbul Lokantası’nda zırhlanmış eti şişlerle buluşturarak Adana Kebabı adını verdiği yemeği yapıyor ve servis ediyor. Oldukça beğenilen Adana Kebabı, çevre kentlerde de büyük ilgi görüyor. Birinci Dünya Savaşı’nda yaşanan kıtlık günlerinden etkilenen kebap, 5 Ocak 1922’de sona eren Fransız işgaline kadar büyük yara aldı. Ancak etin yokluğundan değil, şişin olmayışından. Kenti işgal eden Fransız güçleri, silah olarak gördüğü her şeyi yasakladıkları için şişin yanında kıyma için yapılan zırh adlı bıçak da nasibini aldı. Hatta anlatılanlara göre birçok Adanalı usta, kebap yaptığı için Fransız askerlerinden dayak bile yedi.

Kuyruk yağı kullanmalı, et dinlenmeli

Adana’yı diğer kebaplardan ayıran en temel özelliği ise kullanılan et olarak bilinir. Et, doğal ortamda ve kendine has bir floraya sahip bölge yaylalarında yetiştirilmiş erkek koyunlardan elde edilmiş olmalıdır.

Ayrıca yapılırken kullanılan kırmızı pul biber de onu Urfa’dan ayırır. Adana’yı yaparken kesinlikle yağ kullanın derim. Ama bu bildiğimiz sıvı ya da katı yağ değil tabii. Kasaba sipariş verirken kıymaya kuyruk yağı konulmasını ısrar edin.

Evde yapılması oldukça zor olan bu kebabı illa mutfağınızda hazırlamak istiyorsanız karşılaşacağınız en temel sorun etin şişten düşme ihtimali. Bu nedenle eti kesinlikle bir süre dinlendirin. 1 saat buzdolabında bekleyen et, şişten kolay kolay düşmez.

Etiketler:
AYRICALIKLI ÜYELİK
Patronlarla ilgili güncel, ekonomi, finans konularından haberdar olmak ister misin?
E-Mailin ile Ayrıcalıklı Üye Ol, ilk Sen haberdar ol
Adınız, Soyadınız:
E-posta adresiniz:

YORUMLAR


Küfür, hakaret içeren; dil, din, ırk ayrımı yapan; yasalara aykırı ifade ve beyanda bulunan ve tamamı büyük harflerle yazılan yorumlar yayınlanmayacaktır.
Neleri kabul ediyorum: IP adresimin kaydedileceğini, adli makamlarca istenmesi durumunda ip adresimin yetkililerle paylaşılacağını, yazılan yorumların sorumluluğunun tarafıma ait olduğunu, yazımın, yetkililerce, fikrim sorulmaksızın yayından kaldırılabileceğini bu siteye girdiğim andan itibaren kabul etmiş sayılırım.
 

Bu haber henüz yorumlanmamış...

FACEBOOK YORUM

BENZER HABERLER

Hakan Ural'dan koronavirüs için çözüm önerisi: Bill Gates'i acil tutuklayın
Fikret Orman'la görüntülenen Bahar Özden ‘mağdurum’ dedi! Tamamen sildirdi
NFT kraliçesi olma yolunda! Meşhur şapka kaça satılık?
Ünlü şarkıcı penthouse dairesine kaç milyon dolar istiyor?
Fenomenlerden 10 Milyon Dolarlık vurgun!
Yasemin Özilhan verdiği 'atıştırmalık' tarifinin kilosu 760 lira olunca tepki çekti
Sunucu Burcu Esmersoy: Kafamı dolarla yormuyorum
Sosyetik okulda skandal! Bıçaklı saldırı ve darp
Yanlış anesteziyle felç etti! Haberleri kaldırmak isteyen o doktora kötü haber
Akaryakıttaki deprem Tüpraş’a yaradı: Net kârı 10,6 milyar
EKONOMİ / 2 saat önce
Akaryakıttaki deprem Tüpraş’a yaradı: Net kârı 10,6 milyar
İntihar mı, cinayet mi! Milyarder iş insanı parkta ölü bulundu
DÜNYA / 2 saat önce
İntihar mı, cinayet mi! Milyarder iş insanı parkta ölü bulundu
Putin’in karakutusu balerin eşiyle Bodrum'a demir attı
AKTÜEL / 3 saat önce
Putin’in karakutusu balerin eşiyle Bodrum'a demir attı
Deprem riski yüksek ilçeler: İstanbul depremi için korkutan rapor
EKONOMİ / 3 saat önce
Deprem riski yüksek ilçeler: İstanbul depremi için korkutan rapor
Almanya'nın 3 aylık gazı kaldı
DÜNYA / 3 saat önce
Almanya'nın 3 aylık gazı kaldı
İkinci el araç alım-satımında kurnazlık planı: Yeni şirketler kurulacak
OTOMOBİL / 3 saat önce
İkinci el araç alım-satımında kurnazlık planı: Yeni şirketler kurulacak
Devede kulak! İGA'dan şimdiye kadar ne kadar kira tahsil edildi?
EKONOMİ / 3 saat önce
Devede kulak! İGA'dan şimdiye kadar ne kadar kira tahsil edildi?
Kentsel dönüşümde firmalara verilen destek arttı!
EKONOMİ / 3 saat önce
Kentsel dönüşümde firmalara verilen destek arttı!
Patronlar Dünyası uygulamasını indirin, günün gelişmeleri cebinize gelsin.
Google Play
App Store
Ana Sayfa Patronlar Ekonomi Finans Gündem Dünya Spor Medya Tekstil İşte Başaranlar Aktüel
KünyeHakkımızda KünyeKünye İletişimİletişim RSSRSS Sitene EkleSitene Ekle Günün HaberleriGünün Haberleri
Maxiva
X

AYRICALIKLI ÜYELİK

Patronlarla ilgili güncel, ekonomi, finans konularından haberdar olmak ister misin?
E-Mailin ile Ayrıcalıklı Üye Ol, ilk Sen haberdar ol