Hisarcıklıoğlu: Ankara-Sivas YHT hattı artık tamamlanmalı
EKONOMİ / 1 saat önce
Hisarcıklıoğlu: Ankara-Sivas YHT hattı artık tamamlanmalı
IMF’den Türkiye ile ilgili çarpıcı enflasyon açıklaması
EKONOMİ / 1 saat önce
IMF’den Türkiye ile ilgili çarpıcı enflasyon açıklaması
Moody's Türkiye'nin kredi notunu teyit etti
FİNANS / 1 saat önce
Moody's Türkiye'nin kredi notunu teyit etti
Ziraat Türkiye Kupası'nda kim kimle eşleşti
SPOR / 19 saat önce
Ziraat Türkiye Kupası'nda kim kimle eşleşti
HABERLER>AKTÜEL
20 Kasım 2021 Cumartesi - 13:25

Antik Roma'dan Anadolu'ya tavukgöğsünün ilginç hikayesi

Her ne kadar Türk mutfağının eşsiz lezzeti olan bu tatlının bizlere ait olduğunu düşünsek de aslında pek öyle değil.

Antik Roma dan Anadolu ya tavukgöğsünün ilginç hikayesi

Tatlıda et mi olur? Bu sorunun yanıtını eski Roma’nın ünlü gurmesi Marcus Gavius Apicius yanıtlıyor. M.Ö 1. yüzyılda yaşadığı iddia edilen Romalı Apicicus’un kısaca De re Coquinaria, uzun olarak da De Opsoniis et Condimentis sive de re Culinaria Libri Decem adıyla bilinen yemek kitabında “Yeni kesilmiş bir tavuğun göğüs etleri didiklenir ve kaynamakta olan süte katılarak pişirilir.

Dünya'dan Gökhan Turhan'ın yazısına göre tokmakla dövülerek iyice ezilen tavukgöğsüne tat vermesi için bal, koyulaşması için de çekilmiş badem eklenir” olarak anlatıyor bu tatlıyı. Yani Türkçede tavukgöğsü olarak adlandırdığımız tatlının tarifi... Her ne kadar Türk mutfağının eşsiz lezzeti olan bu tatlının bizlere ait olduğunu düşünsek de aslında pek öyle değil.

2 bin yıllık öyküsünün başladığı yer Roma’nın ta kendisi. Anadolu’ya nasıl geldiğini aslında pek bilmiyoruz. İstanbul’da doğan ünlü Yunan şef Stelios Parliaros’un “Dünyanın Tatlıları” (Tou Kosmou Ta Glika) adlı kitabı da tavukgöğsü tatlısının İtalyan yarımadasında çıktığını ortaya koyuyor.

Rönesans’tan sonra yok oldu

Bir dönem Endülüs ve Kuzey Afrika sofralarına da giren tatlı, Abbasi Halifesi Me’mun’un oğluna vurgu yapılarak “Me’muniyye” adını aldı ve Anadolu’ya ilk kez geldi. Bir başka rivayet ise tatlının Haçlı Seferleri ile Ortadoğu’ya taşınması.

Rönenans dönemi İtalyan şeflerden Martino’nun 1465 tarihinde yazdığı “Libro de Arte Coquinaria” (Aşçılık Sanatı) adlı eserinde ise tavukgöğsüne benzer bir Katalan tatlısından da bahsediliyor: Blancmange. Beyaz Yemek adı da verilen o tarifteki tek fark, tavuk değil, horoz etinin kullanılması. Ancak Rönesans’ın sona erdiği dönemlerde yani 16’ncı yüzyıl sonrasında Avrupa’da blancmange yapımının da sona erdiği tarihi kaynaklarda görülüyor.

Fatih ile saray mutfağında

Gelelim Osmanlı mutfağındaki tavukgöğsü tatlısına. Burada da karşımıza ilk çıkan; tatlıya düşkünlüğüyle bilinen Fatih Sultan Mehmet. Topkapı’daki saray aşçılarının Sultan İkinci Mehmet’e tavuk etli muhallebi yaptıkları mutfak defterlerinde yer alıyor.

Kanuni Sultan Süleyman’ın çocukları Şehzade Bayezid ve Şehzade Cihangir’in sünnet düğünü kayıtlarında da tavukgöğsü tatlısının mönünde yer aldığı bir başka bilgi. 1835 yılında İstanbul’u ziyaret eden Yunanistan Kralı Otto’nun Alman Şekercibaşı Friedrich Unger, tavukgöğsü tatlısına da notlarında yer vermişti.

Tavukgöğsünün bir başka gelişmiş modeli de fazla yanmış olanı aslında.

Rivayetlere göre tavukgöğsünün biraz daha tatlılaştırılmış hali olan kazandibi de, yine bu dönemde tavukgöğsünün hafif yanmışını tercih eden müşterilere özel yapılmış.

Bugün ne Roma’da ne de Arap coğrafyasında blancmagne ve me’muniyye adlı tatlılardan pek iz kalmadı. Ancak Anadolu, bu ilginç tarifi sevdi, sahiplendi ve mutfağının değerli bir parçası haline getirdi…

Etiketler:
AYRICALIKLI ÜYELİK
Patronlarla ilgili güncel, ekonomi, finans konularından haberdar olmak ister misin?
E-Mailin ile Ayrıcalıklı Üye Ol, ilk Sen haberdar ol
Adınız, Soyadınız:
E-posta adresiniz:

YORUMLAR


Küfür, hakaret içeren; dil, din, ırk ayrımı yapan; yasalara aykırı ifade ve beyanda bulunan ve tamamı büyük harflerle yazılan yorumlar yayınlanmayacaktır.
Neleri kabul ediyorum: IP adresimin kaydedileceğini, adli makamlarca istenmesi durumunda ip adresimin yetkililerle paylaşılacağını, yazılan yorumların sorumluluğunun tarafıma ait olduğunu, yazımın, yetkililerce, fikrim sorulmaksızın yayından kaldırılabileceğini bu siteye girdiğim andan itibaren kabul etmiş sayılırım.
 

Bu haber henüz yorumlanmamış...

FACEBOOK YORUM

BENZER HABERLER

Fazıl Say'dan Euro açıklaması: Su bile içsem boğazımdan geçmiyor
Sosyetenin ünlü çifti 8 yıl sonra boşandı! Kemal Gülman'a tazminat şoku
Saç ekimi sırasında ölen İbrahim Gül'ün işlemi kaçak yapılmış
Can Göktuğ Boz tarafından samuray kılıcıyla öldürülen Başak Cengiz'in vücudunda 10 adet kesik tespit edildi
Nusret'in başı beladan kurtulmuyor! Şimdi de mini etek davası!
Evlilikleri bir yıl sürdü! Cem Boyner'in kızı Ayşe Boyner ve Cem Telvi boşanıyor
Ebru Gündeş'le Yıldız Tilbe yarışıyor! Yılbaşında hangi sanatçı, ne kadar ücret alacak?
Ünlü oyuncu Burak Özçivit hakkında 4 yıl hapis istemi
Les Ottomans'ın eski patronu Ahu Aysal ne işi kurdu?
Bitcoin'de sert düşüş; 42 bine kadar indi
FİNANS / 53 dk. önce
Bitcoin'de sert düşüş; 42 bine kadar indi
Hisarcıklıoğlu: Ankara-Sivas YHT hattı artık tamamlanmalı
EKONOMİ / 1 saat önce
Hisarcıklıoğlu: Ankara-Sivas YHT hattı artık tamamlanmalı
IMF’den Türkiye ile ilgili çarpıcı enflasyon açıklaması
EKONOMİ / 1 saat önce
IMF’den Türkiye ile ilgili çarpıcı enflasyon açıklaması
Cumhurbaşkanı Erdoğan'dan marka olarak 'Türkiye' ibaresinin kullanılmasına ilişkin genelge
EKONOMİ / 1 saat önce
Cumhurbaşkanı Erdoğan'dan marka olarak 'Türkiye' ibaresinin kullanılmasına ilişkin genelge
MÜSİAD: Sürpriz vergilerin karşımıza çıkması ihtimali bizi endişelendiriyor
EKONOMİ / 1 saat önce
MÜSİAD: Sürpriz vergilerin karşımıza çıkması ihtimali bizi endişelendiriyor
Doğalgazda sanayiye bir yılda yüzde 199 zam
EKONOMİ / 1 saat önce
Doğalgazda sanayiye bir yılda yüzde 199 zam
Merkez Bankası Başkanı Şahap Kavcıoğlu'nun acı günü
FİNANS / 1 saat önce
Merkez Bankası Başkanı Şahap Kavcıoğlu'nun acı günü
Moody's Türkiye'nin kredi notunu teyit etti
FİNANS / 1 saat önce
Moody's Türkiye'nin kredi notunu teyit etti
Patronlar Dünyası uygulamasını indirin, günün gelişmeleri cebinize gelsin.
Google Play
App Store
Ana Sayfa Patronlar Ekonomi Finans Gündem Dünya Spor Medya Tekstil İşte Başaranlar Aktüel
KünyeHakkımızda KünyeKünye İletişimİletişim RSSRSS Sitene EkleSitene Ekle Günün HaberleriGünün Haberleri
Maxiva
X

AYRICALIKLI ÜYELİK

Patronlarla ilgili güncel, ekonomi, finans konularından haberdar olmak ister misin?
E-Mailin ile Ayrıcalıklı Üye Ol, ilk Sen haberdar ol