Amerikada en popüler meslek mutfak elemanı
Amerika'nın New Jersey eyaletindeki birçok restoran, mutfakta çalışacak yetişmiş eleman bulma konusunda büyük sıkıntı yaşıyor.
Birçok restoran sahibi, müşteri bulmak ve yemeklerin hazır olduğundan emin olmak kadar mesaisinin önemli bir kısmını da işçi bulmak ya da kaliteli işçiyi elinde tutabilmek için harcıyor. New Jersey Restoran Sahipleri Birliği'nin 10 yıl önce sektörde işçi krizi ilan ettiğini hatırlatan birlik başkanı Deborah Dowdell, bu konuda hiçbir ilerleme kaydedemedikleri itirafında bulunuyor.
New Jersey'de restoranların 2007 yılında toplam 11 milyar dolarlık yemek servisi yapması bekleniyor. Eyaletin, restoran sektöründe çalışan işçi sayısı ise 309 bin 800. Bu, eyaletteki toplan işgücü sayısının yüzde 7'si. Ancak sektördeki işçilerin dolaşım hızı, birçok restoran sahibinin vaktinin önemli bir kısmını eleman bulmaya harcamasına sebep oluyor.
Restoranlardaki işçi devir oranı yüzde 150 ile yüzde 200 arasında değişiyor. Bu oran, 80 kişinin istihdam edildiği bir restorandan 1 yılda 160 değişik kişinin çalıştığı anlamına geliyor. Yardımcı elemanların yanı sıra en büyük sorun ise aşçı bulmak. Birçok restoran sahibi ise, aşçı bulabilmek için bu konuda eğitim veren kurumların kapısını aşındırıyor. Hudson County Community College bünyesinde eğitim veren Aşçılık Enstitüsü müdürü Paul Dillon, her gün restoranlardan mezun olacak öğrencileri için telefon aldıklarını ifade ediyor.
537 MİLYAR DOLARLIK SEKTÖR
National Restoran Association (Ulusal Restoran Birliği) verilerine göre, ABD'deki tüm restoranlar, 2007 yılında yaklaşık 537 milyar dolarlık yemek satışı gerçekleştirecek. Günümüzde, Amerikalıların yiyeceğe ödedikleri paranın yarısı, restoranlarda harcanıyor. 1955 yılında bu oran yüzde 25 idi. 2007 yılı itibarı ile ülke çapında 935 bin restoranın bulunduğu sektörde 12,8 milyon kişi çalışıyor.
Restoranların yıllık ortalama geliri 800 bin dolar. Çalışan her 10 Amerikalıdan biri restoran sektöründe çalışıyor. Yetişkin Amerikalıların üçte birinin hayatında yaptığı ilk iş de restoranda çalışmak olmuş. Her iki Amerikalıdan biri de hayatında bir kez bir şekilde sektörle ilgili bir işte çalışmış.
