Safranbolu'da tat'lar buluşması

Tokat ve Sivas`tan sonra bu yıl 3.`üncüsü Safranbolu`da gerçekleştirilen Geleneksel Lezzetler Şenliği, Kültür ve Turizm Bakanı Ertuğrul Günay`ın katılımıyla geçtiğimiz hafta yapıldı. 4 gün süren şenliğe yurdun birçok yerinde şefler katıldı.

Kültür ve Turizm Bakanı Ertuğrul Günay, Vali Can Direkçi, Karabük Milletvekilleri Mustafa Ünal ve Cumhur Ünal, Safranbolu Belediye Başkanı Nihat Cebeci, Çekül Vakfı Başkanı Metin Sözen, Anadolu Halk Mutfakları Derneği Başkanı Adnan Şahin, Mutfak Dostları Derneği Başkanı Ahmet Örs ile birlikte yemek kazanının altını ateşlemesi ile şenlik başladı.

Lezzetler Şenliği çelenginin Vali Can Direkçi tarafından Atatürk Anıtına sunulması ile başlayan programda bir açılış konuşması yapan Safranbolu Belediye Başkanı Nihat Cebeci, Safranbolu`nun bir dünya mimarisinden ziyade damak tadıyla Osmanlı Türk kültürünü yaşatmaya devem eden bir şehir konumunda olduğunu söyledi.

Geleneksel Lezzetler Şenliği hazırlıkları kapsamında, Bartın, Bolu, Çankırı, Karabük ve Kastamonu yöresine özgü en leziz yemekler davetlilere sunuldu. Türkiye'nin birçok yöresinden gelmiş şefler, yemekleri tattı. Dört gün boyunca Safranbolu'da yemek konuşuldu.

Patronlar Dünyası'ndan da Cihan Orhan, Safranbolu'daki yemekleri yerinde tattı.

KASTAMONU MUTFAĞI

“Kastamonu Mutfağı”nda katılımcılara, ovmaç çorbası, banduma, eğşili pilav, etli ekmek, köle hamuru isimli yöresel yemekleri yedi. Özellikle eğşili pilav ve etli ekmek katılımcılar tarafından oldukça beğeni topladı.

BOLU MUTFAĞI

Bolu Mutfağı sunumunun yapıldığı akşam yemeğinde ise, deli bakla çorbası, çeşni cevizli erişte, bolu köftesi ve bolu beyi tatlısı ikram edildi.  

ÇANKIRI MUTFAĞI

Çankırı Mutfağı'nda etli pilav, çorba ve tatlı ikram edildi.

Karabük mutfağından kara dolma, ceviz ve kıymalı saç böreği, galiye yatağında bütün et yemeğiyle safranlı zerde tatlısı ikram edildi.

Şenlikte en leziz yemek Amasra mutfağıydı. En hafif yemekte Bolu mutfağı. Şenliğe ilgi o kadar yoğundu ki, bazı yerlerde katıımcılar yemek bulmakta zorlandı.

Safranbolu Belediye Başkanı Nihat Cebeci, şenliğe katılan şefleri madalya ile onurlandırdı

SONUÇ BİLDİRGESİ

23/25 Mayıs 2008 tarihleri arasında Karabük Valiliği himayelerinde, Safranbolu Belediyesi'nin ev sahipliğinde, Mutfak Dostları Derneği ve Avrasya Aşçılar Derneği'nin katkılarıyla, Safranbolu Belediyesi ve Anadolu Halk Mutfakları Derneği tarafından düzenlenen "Geleneksel Lezzetler Şenliği 3" başlıklı etkinlik, Kültür ve Turizm Bakanı Sayın Ertuğrul Günay'ın katılımı, Japonya ve Mısır Büyükelçileri ile UNESCO Milli Komitesi Somut Olmayan Miras Komisyonu yetkilileri, ulusal düzeyde kamu, yerel, sivil ve özel kesimden kurum, kuruluş ve kişileri ile ulusal ve uluslararası basın mensuplarının geniş katılımıyla, başarılı bir şekilde Karabük İli, Safranbolu İlçesi'nde gerçekleştirilmiştir.
Etkinlik, Anadolu'nun kültürel birikimine "mutfak" başlığı altında dikkat çekmek, Anadolu halk mutfağının envanter çalışmalarına katkı sağlamak, Anadolu'da gurme turizmini bir alternatif olarak pazara sunmak, genel bir bakışla Anadolu'daki doğa-tarih-kültür değerlerinin bütün olarak korunması ve sürdürülebilir gelişiminin sağlanması amacıyla, 2005 yılında başlayan ve Mutfağa ilişkin "tüm kesimlerin katılımı ve birlikteliği" ile somut sonuçlara yönelen bir zeminde gerçekleştirilen etkinlikte, aşağıda belirtilen konular üzerine odaklanılmıştır, ortaya çıkan düşünceler ışığında:
• Anadolu halk mutfaklarını "tanıma ve tanıtma hedefi"ne yönelik yapılan çalışmalara ivme kazandırarak sürdürülmesine, bu çerçevede somut sonuçlara yönelinmesine;
• Anadolu'da yaşayan insanların kendi mutfaklarına güvenlerinin, tarafların birlikteliği ile her geçen gün pekişmekte olduğu gerçeğinden hareketle, "Anadolu halk mutfağı" sorunlarına çözüm bulunmasının kolaylaşacağına ve yerel kalkınmanın temel öğelerinden birinin Anadolu mutfağının zenginliği olduğuna;
• Anadolu'daki halk mutfaklarından profesyonel mutfaklara uzanan ve kısa sürede oluşturulan, bu çerçevede üretilen her öğenin, kurulmuş ve kurulacak Anadolu mutfağına ilişkin diğer organizasyonlara zaman kazandırması için yayına dönüştürülmesine ve bu yönde çalışmalar yürüten sivil organizasyonları bir araya getirecek, aralarında işbirliğini sağlayacak bir "ortak kuruluş" un ön çalışmalarının yapılmasına;
• Anadolu'da "ekolojik tarım", "ekolojik turizm" ve "tarıma dayalı sanayi" başlıkları altındaki tartışmaların ortaya koyduğu gibi, dünyadaki olumlu ve olumsuz gelişmelerin dikkate alarak önceliklerin belirlenmesi, bu konuda bir izleme biriminin oluşturulması, ve denenecek yöntemlerin sürekli bilimsel verilerle irdelenmesine;
• Anadolu'da; doğal hayatın, doğal ürünlerin, tarihsel ve kültürel çeşitliliğin yakın gelecekte ülkemizde ve dünyada gündem oluşturabilmesi için, "çok yönlü girdileri içeren bir program" doğrultusunda, gelişmelerin sürekliliğe dönüştürülmesine;
• Anadolu insanının soyut-somut kültürel birikimini korumak ve bu kaynaktan çıkacak sonuçları geleceğe taşıyarak, kuşaklar arasındaki bağın güçlendirilmesine, ayrıca Anadolu ve mutfak kavramlarının reçinesi "kadınlarımızın yaratıcı varlığı"nın bu yolda daha etkin değerlendirilmesine;
•Anadolu Halk Mutfaklarının arşiv, araştırma-geliştirme ve uygulamalı eğitim gereksinimlerini karşılayacak Anadolu Halk Mutfakları Derneği tarafından Tokat İli Zile İlçesi'nde kuruluş çalışmaları başlatılan "Anadolu Mutfak Sanatları ve Pişirme Teknikleri Merkezi"nin kuruluş sürecinin hızla tamamlanarak güçlendirilmesine, en kısa sürede tüm Anadolu'nun her türlü bilgi birikiminin odak noktası haline getirilmesine ve alandaki gelişmelere cevap verecek bir kimliğe ulaştırılmasına;
• Geleneksel Lezzetler Şenliği uygulamalarının üzerinden kısa bir süre geçmesine karşın, Mutfak Dostları Derneği ve Avrasya Aşçılar Derneği birikim ve olanakları ile bu başlık altındaki tüm çalışmaları içerecek biçimde devreye sokulmasının, Anadolu halk mutfakları açısından atılan önemli bir adım olarak nitelendirildiğine;
• Anadolu' da Mutfak üst başlığı altında sağlıklı başlatılan ve ivme kazandırılarak sürdürülen "iletişim ağı"nın, her yerleşmeye dönük özel koşullar da dikkate alınarak çok yönlü bir sisteme bağlanmasına ve gerekli teknolojik donatısının sağlanmasına;
• Ülkemiz insanlarına, uluslararası gelişmelerin olumlu ve olumsuzlukları zamanında yansıtılarak, "Gıda" sektörünün hedeflenen doğrultuların dışında yanlışlıklara yönlendirilmemesine, "sanayi kuruluşları"nın da bu yönde değerlendirmelerde bulunmasına;
Mutfak Dostları Derneği tarafından organize edilen panellerde görüş bildiren değerli uzmanların görüşleri ve panellere katılan ilgililerin genel düşünceleri doğrultusunda
Dünya ekonomik gündeminde önemli yer teşkil eden Kırmızı Altın Safran gerçeğinin Safranbolu'nun öncelikli konularından biri olması gereği ile Safran bitkisi ile ilgili araştırma alanları ve programlarının belirlenerek çalışmaların yürütülmesine,
Gelişen Turizm de Hızlı Kalkınan kentlerin geleneksel yiyecek ve içecekler konusunda yeni mutfak arayışları içinde kültür yozlaşması ve ekonomik kaygıların doğurduğu geleneksellikten uzaklaşma tehlikelerine karşı hissedilebilir önlemler alınmasına ve bu önlemler konusunda devletin etkin rol oynaması çalışmalarının etkinleştirilmesine,
23 / 25 Mayıs 2008 Geleneksel Lezzetler Şenliği kapsamında, Bartın, Bolu, Çankırı, Kastamonu ve Karabük kentlerinin yöresel yemek sunumları, Avrasya Aşçılar Derneği tarafından organize edilmiştir. Bu doğrultuda, geleneksel mutfak bilinirliğinin artırılmasının ülkemiz açısından önemli bir kazanım olduğu ve mutfak uygulamalarında ortaya konan çok özel yemeklerin profesyonel mutfaklarda kullanılması yolunda çalışmalar yapılması, tüm katılımcılar tarafından ortak düşünceler olarak benimsenmiştir.
Böylesi bir süreç içinde, tüm proje paydaşları ile kamu-yerel-özel-sivil işbirliğinin güçlenmesine inanan toplantı katılımcıları, yukarıda belirlenen "Geleneksel Lezzetler Şenliği" etkinlik sonuçlarını kamuoyuna sunmayı ortak görev bilirler.
Ülkemizin birikimli kurum, kuruluş ve kişilerinin destekleriyle oluşturulan, kısa zamanda somut sonuçlara ulaşan etkinliğin katılımcıları; proje paydaşları Avrasya Aşçılar Derneği, Mutfak Dostları Derneği, Anadolu Halk Mutfağı Derneği, Geleneksel Lezzetler Şenliği davetli katılımcıları; sektörde eğitim veren akademisyenler, mutfak konusunda uzman otoriteler, sektör temsilcileri, çalışmalara sürekli destek veren ulusal ve uluslar arası değerli basın mensupları ile toplantının ev sahipliğini yapan Karabük Valisi Sayın Can DİREKÇİ şahsında Karabük Valiliği'ne, Safranbolu Belediye Başkanı Sayın Nihat CEBECİ şahsında Safranbolu Belediye Başkanlığı'na, Safranbolu Sivil Toplum Kuruluşlarına ve olağanüstü ev sahipliği için Safranbolu Halkına teşekkürü kaçınılmaz bir borç bilirler.